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Des alternatives naturelles aux sucres raffinés

 

Le sucre blanc, cette douceur industrielle très répandue dans le monde Occidental est tellement raffinée qu’elle ne contient presque plus que de la saccharose, des calories vides sans aucun intérêt nutritionnel mais particulièrement addictives. Son excessive pureté lui octroie également un indice glycémique très élevé et une capacité à se libérer directement dans l’organisme, générant des pics toxiques d’insuline ainsi qu’une prolifération bactérienne néfaste dans la bouche et dans les intestins.

Depuis le temps, j’ai eu tout le loisir de découvrir différentes alternatives pour satisfaire mon goût pour les douceurs dans plusieurs types de préparations. Je crois de fait avoir pratiquement tout goûté! Dans mes placards, il y a toujours au moins 3-4 sortes de produits pour varier au maximum les plaisirs et les bienfaits. J’avais donc envie aujourd’hui, avec le recul, de vous faire un rapide bilan sur les choix disponibles actuellement sur le marché et ce que j’en pense.

Attention en revanche, je tiens à préciser que malgré l’image « healthy » et très tendance que ces produits peuvent avoir, ils restent à consommer avec modération, comme pour les sucres raffinés. Je trouve également plus prudent de varier autant que possible entre les différentes alternatives: tout sucrer au sirop d’agave ou ne jurer que par le sucre de coco, c’est finalement aussi réducteur que de s’en tenir au sucre cristal, même si ça a l’air moins mauvais! Certains de ces produits sont en outre relativement nouveaux sur le marché, mieux vaut donc rester modérés quant à leur usage.

♡ Le miel

Le plus connu des édulcorants naturels, lorsqu’il est cru et de qualité (évitez les miels industriels qui sont pasteurisés donc vidés de leurs bienfaits), regorge d’oligo-éléments et de propriétés intéressantes pour la santé: antibactérien, antiseptique, purifiant, cicatrisant, apaisant… Moins calorique que le sucre, il lui est en revanche assez proche en termes d’indice glycémique, surtout pour les variétés les plus transparentes et liquides. Choisissez-le plutôt crémeux et opaque. Si votre budget vous le permet, je vous conseille tout particulièrement le miel de manuka, dont les propriétés thérapeutiques sont avérées; le miel de thym, dans le même genre, est aussi reconnu.
Utilisation: plutôt à froid pour préserver ses propriétés (yaourt, tartines…)

♡ Le sirop d’agave

Le sirop d’agave a envahi les rayons depuis quelques années. De fait, il a un indice glycémique moyen grâce à sa haute teneur en fructose, un très fort pouvoir sucrant (1,25 fois celui du sucre blanc), une texture fluide et un goût assez neutre qui le rendent adapté à de nombreuses préparations. Certains le considèrent différent du fructose à l’état naturel à cause de sa production industrielle, qui inévitablement le raffine. Veillez donc à choisir des versions les plus foncées possibles (moins transformées) ou crues.
Utilisation: boissons chaudes et froides, gâteaux, yaourts…

♡ Le sirop d’érable

Ce produit typique du Canada offre, en plus d’un indice glycémique plus bas que le sucre blanc, un goût caractéristique très gourmand et de nombreux oligo-éléments. Il est également plus faible en calories. Choisissez-le 100% pur, de préférence biologique et de catégorie B ou medium (plus foncé et riche en minéraux que les AA et A). Son inconvénient principal reste son prix, assez élevé.
Utilisation: plutôt à froid (yaourts, crêpes, pancakes…)

♡ Les sirops de céréales complètes (riz, orge…)

Le malt issu de céréales germées forme un sirop aux caractéristiques différentes selon le grain d’origine. Si leur indice glycémique est élevé (surtout pour le riz), ils contiennent en revanche plusieurs types de sucres qui se libèrent à différents termes dans le sang, ainsi que de nombreux vitamines et minéraux qui participent à ralentir leur absorption. Le sirop de riz complet a également l’avantage d’être naturellement sans gluten, avec un goût très neutre, ce qui le rend adéquat pour de nombreuses préparations.
Utilisation: yaourts, pâtisseries, produits sans gluten…

♡ Le rapadura (sucre de canne non raffiné)

Directement issu du séchage du jus de canne, le rapadura est un sucre qui n’a subi aucun raffinement, donc encore pourvu de tous les nutriments contenus dans la sève d’origine. Sa texture est grossière et sableuse, et son goût caramélisé avec un petit fond de réglisse. Extrêmement riche en fer et autres minéraux, il est beaucoup moins susceptible de provoquer des caries que son homologue industriel. Attention en revanche à ne pas le confondre avec le sucre roux / blond / de canne que l’on trouve en cristaux dans les supermarchés, puisque ceux-ci sont tout simplement constitués de sucre blanc coloré au caramel ou à la mélasse.
Utilisation: boissons chaudes, yaourts, gâteaux…

♡ Le sucre de coco

Fort d’un indice glycémique très bas, le sucre de coco est lui aussi riche en oligo-éléments provenant de la sève de cocotier. Avec sa texture assez proche de la cassonade et son petit goût caramélisé (rien à avoir avec la saveur de la noix-de-coco), il est merveilleux pour les gourmands. Seul inconvénient: son prix, assez élevé, et sa disponibilité encore relativement réduite.
Utilisation: yaourts, gâteaux…

♡ La stevia

Petite plante originaire d’Amérique Latine, la stevia recèle dans ses feuilles un produit extrêmement sucrant (300 fois plus fort que la saccharose) que l’on retrouve commercialisé sous différentes formes: gouttes, poudre, cristaux… Elle est parfois mélangée à d’autres édulcorants ou à du sucre – surveillez bien les étiquettes. Son grand avantage est d’être absolument dépourvue de tout indice glycémique, de toute calorie, et donc de tout effet néfaste sur la flore intestinale, les taux de sucre dans le sang et la santé bucco-dentaire. Mais elle a aussi un inconvénient de taille, son arrière-goût de réglisse qui ne plaira pas à tout le monde. Je la trouve également assez difficile à doser.
Utilisation: yaourts, thé…

♡ Les dattes medjool

Pour sucrer sans aucun ajout vos préparations « alternatives » où la texture s’y prête, les dattes medjool font des merveilles. Particulièrement moelleuses et sucrées, elles suffisent parfois à parfumer une boisson crémeuse ou un gâteau. Choisissez-les nature, sans glaçage. Dommage que leur prix soit si élevé!
Utilisation: smoothies, pâtisserie crue ou traditionnelle…

 

yogaesoteric
25 janvier 2017