{"id":39992,"date":"2021-04-24T17:46:53","date_gmt":"2021-04-24T17:46:53","guid":{"rendered":"https:\/\/yogaesoteric.net\/?p=39992"},"modified":"2021-04-24T17:46:53","modified_gmt":"2021-04-24T17:46:53","slug":"comment-faire-du-paneer-fromage-indien-frais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogaesoteric.net\/fr\/comment-faire-du-paneer-fromage-indien-frais\/","title":{"rendered":"Comment faire du Paneer (fromage indien frais)"},"content":{"rendered":"<p>Ceci est une recette pour savoir comment faire Paneer, un fromage cottage du sous-continent indien utilis\u00e9 dans des plats traditionnels tels que le Palak Paneer (\u00e9pinards au curry). Il est de loin sup\u00e9rieur \u00e0 celui achet\u00e9 en magasin avec une texture beaucoup plus douce et cr\u00e9meuse.<br \/>\nSuper facile \u00e0 faire et tellement satisfaisant!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/yogaesoteric.net\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/p1-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39993\" src=\"https:\/\/yogaesoteric.net\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/p1-1.jpg\" alt=\"\" width=\"560\" height=\"341\" srcset=\"https:\/\/yogaesoteric.net\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/p1-1.jpg 560w, https:\/\/yogaesoteric.net\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/p1-1-300x183.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Le paneer est un fromage frais qui est un ingr\u00e9dient couramment utilis\u00e9 dans la cuisine du nord de l\u2019Inde (ainsi que dans d\u2019autres pays voisins).<\/p>\n<p>Le Paneer est un fromage frais, il est donc un peu similaire \u00e0 d&#8217;autres fromages frais comme la ricotta, le fromage blanc et le fromage cottage. Il a une saveur laiteuse et une belle texture un peu comme la ricotta ferme. Ce n\u2019est pas aussi cr\u00e9meux qu\u2019un brie, par exemple, car il n\u2019a pas la m\u00eame quantit\u00e9 de gras.<\/p>\n<p>Le paneer n&#8217;est pas sal\u00e9, il est donc assez fade s&#8217;il est mang\u00e9 nature. Pour la cuisine indienne, c&#8217;est <em>destin\u00e9 <\/em>\u00e0 manger avec des sauces savoureuses ou des \u00e9pices.<\/p>\n<p><strong>Ce dont vous avez besoin pour le paneer fait maison<\/strong><\/p>\n<p>Tout ce dont vous avez besoin est du lait et du jus de citron :<\/p>\n<ul>\n<li>Lait \u2013 Il doit \u00eatre gras, sinon il ne prendra pas correctement, comme le lait de vache, ou le lait de bufflonne;<\/li>\n<li>Jus de citron \u2013 Ceci, avec la chaleur, est ce qui fait cailler le lait, le point de d\u00e9part de tout fromage. Le caillage se produit lorsque la laiterie se s\u00e9pare du liquide.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Comment faire du paneer (fromage indien frais)<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Chauffer le lait, ajouter du citron \u2013 Amenez le lait juste en dessous du point d&#8217;\u00e9bullition. C\u2019est \u00e0 ce moment que le dessus est tout mousseux et que vous pouvez voir qu\u2019il fait chaud et embu\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Une fois que le lait est chaud, \u00e9teignez la cuisini\u00e8re. Ajouter le jus de citron et remuer pendant 1 minute;<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li>Lait caill\u00e9 \u2013 Vous verrez le lait commencer \u00e0 cailler, avec de petits morceaux blancs se s\u00e9parant du liquide clair (-ish). Ce liquide s&#8217;appelle le petit lait. Les morceaux blancs sont appel\u00e9es lait caill\u00e9 \u2013 les fondations du fromage!<\/li>\n<\/ol>\n<ol start=\"3\">\n<li>Tapisser la passoire d&#8217;\u00e9tamine \u2013 Placez un tamis ou une passoire sur un grand bol, puis tapissez la passoire de 2 couches de gaze.<\/li>\n<\/ol>\n<ol start=\"4\">\n<li>Volet de vidange \u2013 Commencez par verser le lait caill\u00e9 dans la passoire doubl\u00e9e. Lorsque vous en avez vers\u00e9 environ la moiti\u00e9, vous pouvez verser le reste. Le lactos\u00e9rum peut prendre 5 \u00e0 10 minutes pour finir de s&#8217;\u00e9goutter, donc si votre passoire est petite, vous devrez peut-\u00eatre filtrer le lait caill\u00e9 par lots.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Le paneer est vidang\u00e9 une fois que le liquide cesse de couler. \u00c0 ce stade, le paneer sera toujours assez doux et aqueux.<\/p>\n<ol start=\"5\">\n<li>Rincer \u2013 Emballez le paneer pour qu&#8217;il soit envelopp\u00e9 dans l&#8217;\u00e9tamine, puis rincez-le sous le robinet. C&#8217;est juste pour \u00e9liminer l&#8217;exc\u00e8s de saveur de citron.<\/li>\n<\/ol>\n<ol start=\"6\">\n<li>Extraire l&#8217;exc\u00e8s d&#8217;eau \u2013 Tordez le haut du chiffon et pressez le paquet lui-m\u00eame pour faire sortir l&#8217;exc\u00e8s d&#8217;eau et le lactos\u00e9rum.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Vous n\u2019avez pas besoin d\u2019utiliser la force brute ici, car nous allons continuer \u00e0 vider le r\u00e9frig\u00e9rateur. Pressez simplement ce que vous pouvez. Si le paneer commence \u00e0 \u00eatre forc\u00e9 \u00e0 travers les trous de la gaze, vous serrez trop fort!<\/p>\n<p>\u00c0 ce stade, le paneer semblera toujours aqueux et bancal. Il d\u00e9finit plus dans la prochaine \u00e9tape!<\/p>\n<ol start=\"7\">\n<li>Pr\u00e9parez-vous \u00e0 r\u00e9frig\u00e9rer \u2013 Jetez tout le liquide dans le bol. Ensuite, placez le paneer dans l&#8217;\u00e9tamine dans la passoire et placez-le sur un bol vide. Fa\u00e7onnez le paneer en un disque de 2 cm \/ 4\/5 \u2033 d&#8217;\u00e9paisseur.<\/li>\n<\/ol>\n<ol start=\"8\">\n<li>Accabler \u2013 Garnir d&#8217;une petite assiette, puis alourdir avec 2 bo\u00eetes de 400 g \/ 14 oz ou autre chose de poids similaire. Ce poids aide le paneer \u00e0 prendre, car il comprime le fromage et aide \u00e0 \u00e9liminer davantage l&#8217;exc\u00e8s d&#8217;eau restant.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Laisser au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 4 heures.<\/p>\n<p>Essayez de ne pas laisser beaucoup plus de 4 heures. Plus le paneer est longtemps dans le r\u00e9frig\u00e9rateur avec les poids dessus, plus il deviendra ferme (car plus de liquide continuera \u00e0 en \u00eatre expuls\u00e9).<\/p>\n<ol start=\"9\">\n<li>Pr\u00eat \u00e0 l&#8217;emploi! Retirez le paneer du r\u00e9frig\u00e9rateur et d\u00e9ballez-le. Il y aura une bosse au milieu \u2013 c&#8217;est normal, c&#8217;est du liquide qui s&#8217;\u00e9coule.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Vous pouvez soit l&#8217;utiliser imm\u00e9diatement pour cuisiner, soit le conserver jusqu&#8217;\u00e0 2 semaines au r\u00e9frig\u00e9rateur. Il suffit de le conserver entier dans un contenant herm\u00e9tique, puis de couper les morceaux selon vos besoins!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>yogaesoteric<\/strong><br \/>\n<strong>24 avril 2021<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ceci est une recette pour savoir comment faire Paneer, un fromage cottage du sous-continent indien utilis\u00e9 dans des plats traditionnels tels que le Palak Paneer (\u00e9pinards au curry). Il est de loin sup\u00e9rieur \u00e0 celui achet\u00e9 en magasin avec une texture beaucoup plus douce et cr\u00e9meuse. Super facile \u00e0 faire et tellement satisfaisant! 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