Avez-vous essayé d’utiliser l’alimentation comme médecine, comme le propose le Dr Robert Lustig ? (2)
Si la médecine moderne traite avec succès les problèmes aigus, elle n’a rien à offrir pour les affections chroniques, car la solution aux problèmes de santé chroniques passe par une véritable alimentation. La vraie nourriture est un médicament. Les aliments transformés sont du poison, et il n’existe aucun médicament capable de réparer les dommages causés par les aliments transformés.
Lisez la premiére partie de cet article
Pourquoi il ne faut pas se focaliser sur les étiquettes des aliments
« À l’heure actuelle, vous vous êtes probablement entraîné à lire assidûment les étiquettes des aliments. Le problème est que l’étiquette ne vous dit pas ce qui a été fait à l’aliment. C’est l’une des raisons pour lesquelles personne ne va mieux, car il n’y a rien à apprendre de l’étiquette qui puisse réellement vous aider », dit Lustig.
Selon Lustig, un aliment est sain s’il répond à deux critères :
- Il protège votre foie
- Il nourrit votre intestin
Un aliment qui ne fait ni l’un ni l’autre est un poison, et tout aliment qui ne fait que l’un ou l’autre, mais pas les deux, se situe quelque part au milieu. Les vrais aliments, parce qu’ils contiennent des fibres, protègent votre foie et nourrissent votre intestin. Les aliments transformés sont dépourvus de fibres, et la raison en est que les fibres réduisent la durée de conservation. En retirant les fibres de l’aliment, on l’empêche de rancir, mais on le rend aussi intrinsèquement mauvais pour la santé.
En fait, « dans le but d’accroître la disponibilité et de réduire le gaspillage, nous avons bouleversé l’ensemble de notre approvisionnement alimentaire afin de créer des produits de base plutôt que de rendre la nourriture disponible », explique M. Lustig.
Puis, dans les années 1970, Richard Nixon a demandé au secrétaire américain à l’agriculture, Earl Butts, de mettre au point un plan pour faire baisser les prix des denrées alimentaires, car leur fluctuation provoquait des troubles politiques. Le résultat a été le début de la monoculture et de l’agriculture chimique.
« Aujourd’hui, nous avons des écoulements d’azote qui détruisent notre environnement et des antibiotiques dans les aliments pour animaux afin de les maintenir en vie, mais qui tuent fondamentalement leurs propres bactéries et les nôtres, et qui créent des maladies chroniques et détruisent également l’environnement.
Il est fondamentalement intégré à notre système alimentaire occidental. Et nous ne résoudrons pas le problème des soins de santé, des maladies chroniques, de l’économie ou de l’environnement tant que nous ne reconnaîtrons pas la nature du problème », explique M. Lustig.
Le raffinement aggrave tout
Alors que Lustig soutient que le raffinement des glucides est le principal coupable qui rend les aliments transformés si mauvais pour la santé, nous pensons que les graisses transformées peuvent être un facteur encore plus important.
L’acide linoléique (AL) oméga-6, en particulier, est un poison métabolique pernicieux. En 1850, le l’AL dans le régime alimentaire moyen était d’environ 2% des calories totales. Aujourd’hui, il se situe entre 20% et 30%. Bien que nous ayons besoin d’une certaine quantité d’oméga-6, puisque votre corps ne les fabrique pas, le fait est que nous sommes loin d’avoir besoin de la quantité que nous recevons actuellement.
« Je suis d’accord pour dire que les oméga-6 sont un problème », dit Lustig. « N°1, ils sont pro-inflammatoires par eux-mêmes et N°2, ils ont suffisamment de doubles liaisons insaturées pour que si vous les chauffez suffisamment fort, vous les retourniez et finissiez par fabriquer des acides gras trans. C’est le problème de toutes ces graisses polyinsaturées. Elles ne sont pas censées être chauffées au-delà de leur point de fumée, et nous le faisons. »
En plus de ces problèmes, les graisses polyinsaturées telles que les AL sont très sensibles à l’oxydation, et lorsque la graisse s’oxyde, elle se décompose en sous-composants nocifs tels que les produits finaux de l’oxydation avancée des lipides (ALES) et les métabolites oxydés des LA (OXLAMS). Ces ALES et OXLAMS causent également des dommages.
Un type de produit final d’oxydation lipidique avancée (ALE) est le 4HNE, un mutagène connu pour causer des dommages à l’ADN. Des études ont montré qu’il existe une corrélation certaine entre des taux élevés de 4HNE et l’insuffisance cardiaque. Les AL se décomposent en 4HNE encore plus rapidement lorsque l’huile est chauffée, c’est pourquoi les cardiologues recommandent d’éviter les aliments frits. La consommation d’AL et les ALES et OXLAMS produits par la suite jouent également un rôle important dans le cancer.
Le HNE et les autres AL sont extraordinairement nocifs, même en très petites quantités. Si l’excès de sucre est certainement mauvais pour la santé et doit être limité à 25 grammes par jour ou moins, je pense que l’AL est globalement beaucoup plus nocif. Comme l’explique Lustig :
« Nous avons une charge métabolique d’espèces réactives de l’oxygène (ROS) qui font des dégâts si vous ne pouvez pas les étouffer. C’est pourquoi nous avons des antioxydants dans notre corps – glutathion, vitamine E – [ils sont] essentiellement le puits pour ces espèces réactives de l’oxygène. Le fait est que nos mitochondries produisent des ROS à chaque minute de chaque jour.
C’est un sous-produit normal du métabolisme. Le fait est que nous sommes censés être capables de les éteindre. Vous ne pouvez les éteindre que si vous vous injectez des antioxydants.
Le problème est que dès que vous avez retiré le germe du grain de céréale, vous avez pratiquement décuplé votre consommation d’antioxydants. Nous sommes donc déficients en antioxydants à cause de la transformation des aliments, ce qui nous rend vulnérables aux ravages des ROS provenant de sources multiples, y compris nos propres mitochondries. »
La vraie nourriture est la réponse
La clé est donc de manger des aliments complets, naturellement riches en fibres et pauvres en sucre. Soit dit en passant, les radicaux libres ne sont pas tous mauvais. Ce sont aussi des molécules de signalisation biologique, et si vous les supprimez sans discernement, ce qui est le danger auquel vous vous exposez en utilisant des quantités très élevées de suppléments antioxydants, cela peut se retourner contre vous.
Le meilleur moyen est de puiser ses antioxydants dans son alimentation, et les vrais aliments non seulement fournissent des antioxydants, mais ne créent pas non plus de ROS excessifs, de sorte que vous bénéficiez d’une aide des deux côtés, pour ainsi dire. Quant au type de régime que vous choisissez, tout régime peut fonctionner, à condition qu’il soit adapté à votre métabolisme. Le seul régime qui ne fonctionne pour personne est celui des aliments transformés.
Solutions, solutions
Maintenant que vous connaissez les problèmes de fond, quelles solutions Lustig suggère-t-il ? Pour commencer, l’éducation seule ne suffit pas, dit-il. Nous avons besoin d’éducation et de mise en œuvre. Et cela exige une réponse sociétale différente.
« La façon dont je le décris, c’est qu’il y a une intervention personnelle, que l’on peut appeler, faute de mieux, une cure de désintoxication, et une intervention sociétale, que l’on peut appeler, faute de mieux, des lois. La réadaptation et les lois pour tout ce qui est une substance hédonique – vous avez besoin des deux. »
La première étape de l’intervention personnelle consiste à déterminer si vous êtes malade. « Ne demandez pas à votre médecin, car il ne sait pas comment le découvrir », dit Lustig. Au chapitre 9 de son livre, il énumère les indices qui peuvent vous aider à vous auto-diagnostiquer.
Pour résoudre vos problèmes de santé, votre principal « traitement » consistera à apporter des changements, peut-être importants, à votre façon de faire les courses et de manger. En règle générale, si le produit a une étiquette, ne l’achetez pas. Les vrais aliments n’ont pas d’étiquettes d’ingrédients. Le livre de Lustig comprend également des conseils sur la façon de lire les étiquettes des aliments dans les cas où vous n’avez pas le choix.
« Nous avons également besoin d’une intervention sociétale. Le problème, c’est que l’industrie alimentaire ne veut pas d’une intervention sociétale, car c’est son cheval de bataille. La question est donc de savoir comment s’y prendre. »
« Normalement, nous devrions le faire par le biais de la législation, mais l’industrie alimentaire a complètement coopté l’ensemble du pouvoir législatif ; 338 des 535 membres du Congrès reçoivent de l’argent de l’American Legislative Exchange Council (ALEC), et l’agriculture est leur quatrième [plus grand] contributeur après le pétrole, le tabac et les produits pharmaceutiques. »
En l’absence de succès législatif, il ne reste que les litiges. Il y a déjà un certain nombre de procès en cours, dont plusieurs dans lesquels Lustig est impliqué. En fin de compte, nous devons restructurer l’ensemble du système alimentaire afin que toutes les parties prenantes en bénéficient. « Et nous devons leur montrer comment ils peuvent en bénéficier », déclare M. Lustig.
yogaesoteric
11 avril 2022