Kéfir, la boisson probiotique

Qu’est-ce que le kéfir ?

Le kéfir est une boisson originaire du Caucase, une région à l’est de l’Europe qui se partage entre la Russie, la Géorgie, l’Arménie et l’Azerbaïdjan. Connu dans le monde pour ses chaînes de montagnes et ses paysages de steppe, le Caucase compte de nombreux bergers nomades. Ce sont eux qui préparent cette boisson de manière traditionnelle et qui l’ont rendu populaire. Sa consommation s’est ensuite répandue dans d’autres régions du monde à partir de la fin du XIXème siècle.

Les bienfaits du kéfir

Enrichit le microbiote intestinal

Grâce à sa composition riche en bactéries et en levures, le kéfir nourrit et enrichit le microbiote intestinal. C’est une boisson qui soutient la flore microbienne déjà en place tout en boostant son activité. Ainsi, elle fait partie des meilleurs probiotiques naturels.

Les kéfirs de lait et de fruits contiennent principalement des lactobacilles, des lactocoques et des leuconostoques. Ces bactéries lactiques sont des micro-organismes vivants qui assurent le bon fonctionnement du système digestif. La boisson augmente notamment la quantité d’actinobactéries, l’une des 4 grandes familles de bactéries du microbiote. Elles sont elles-mêmes composées de bifidobactéries qui produisent de l’acide lactique, participent à la digestion, combattent les mauvaises bactéries et les germes pathogènes.

Cette étude de l’université Hacettepe (Turquie), menée sur des humains, montre comment la consommation de kéfir améliore la composition du microbiote intestinal.

Réduit le taux de cholestérol

Le kéfir permet de réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang et faire baisser la pression artérielle. Les lactobacilles qu’il contient favorisent la dégradation du cholestérol au niveau de l’intestin, diminuent son absorption et sa production par le foie. La bactérie Lactobacillus plantarum est l’une des plus actives : elle abaisse significativement le cholestérol total et les triglycérides hépatiques.

De plus, cette boisson renferme de la vitamine D et de la vitamine B5 (acide pantothénique), capables de réguler les taux de cholestérol et de triglycérides sanguins. Enfin, avec 127 mg pour 100 g, c’est une excellente source de calcium dont la carence est étroitement liée à l’apparition d’hypercholestérolémie.

Cette étude de l’université des sciences et technologies de Tianjin (Chine), menée sur des souris, montre l’effet hypocholestérolémiant des lactobacilles du kéfir.

Cette autre étude de l’université de Jilin (Chine), menée sur des rats, montre comment la bactérie Lactobacillus plantarum du kéfir diminue les taux de cholestérol et de triglycérides dans le foie.

Renforce le système immunitaire

Autre action intéressante du kéfir : il renforce le système immunitaire et améliore la sécrétion d’anticorps par les lymphocytes. C’est un immunomodulateur capable de réguler la réponse immunitaire.

Il augmente notamment le taux d’interleukine 5 (IL-5), une glycoprotéine qui joue un rôle dans la stimulation des lymphocytes B, les défenses naturelles de l’organisme. Il améliore aussi la production d’immunoglobuline A au niveau de l’intestin grêle et du gros intestin. Cette dernière soutient l’immunité de la muqueuse gastro-intestinale.

En rendant la réponse immunitaire de l’organisme plus efficace, la boisson aide à lutter contre certaines bactéries pathogènes. Ainsi, il protège du Bacillus cereus, responsable d’intoxications alimentaires, des bactéries Salmonella, Helicobacter pylori et E. coli.

Cette étude de l’université de Moncton (Canada), menée sur des souris, montre l’impact positif du kéfir sur l’immunité de la muqueuse intestinale.

Cette autre étude de l’hôpital d’enseignement et de recherche d’Ankara (Turquie), menée sur des volontaires sains, montre l’augmentation des taux d’interleukine 5 et d’immunoglobuline A via les micro-organismes du kéfir.

Enfin, cette autre étude de l’université d’Uludag (Turquie), menée sur des patients infectés par Helicobacter pylori, démontre l’efficacité du kéfir dans l’éradication de la bactérie.

Soulage les problèmes de peau

Grâce à sa bactérie Lactobacillus kefiri, le kéfir est un allié précieux pour soulager les problèmes de peau tels que l’acné inflammatoire, le psoriasis et l’eczéma allergique.

D’une part, il inhibe notamment la production d’immunoglobuline E (IgE) associée à certaines maladies de peau comme la dermatite atopique et le psoriasis.

D’autre part, il exerce une action anti-inflammatoire qui permet de diminuer la sévérité et les symptômes des maladies dermatologiques.

Enfin, il a une action bénéfique sur le processus de cicatrisation des plaies. Les grains de lait contiennent un polysaccharide appelé « kéfiran ». Ce dernier présente des propriétés antimicrobiennes et cicatrisantes et protège le tissu conjonctif cutané.

Cette étude de l’université d’Unifenas (Brésil), menée sur des rats, montre l’efficacité d’un gel à base de kéfir sur la cicatrisation des plaies.

Cette autre étude de la même université, menée sur des rats, démontre les activités anti-inflammatoires et cicatrisantes du kéfir.

Potentiellement anti-cancer

Plus récemment, certains chercheurs ont mis en évidence le potentiel du kéfir sur la prévention et le traitement des cancers du côlon, de la peau, du sein et de l’estomac.

D’une part, il ralentirait le développement et la prolifération des cellules cancéreuses. D’autre part, il induirait aussi l’apoptose (mort cellulaire programmée). Son action anti-cancéreuse semble être liée aux peptides, aux polysaccharides et aux sphingolipides (lipides complexes) qu’il contient.

Cette revue de l’université des sciences médicales d’Ispahan (Iran) s’intéresse aux effets de cette boisson dans la prévention et le traitement du cancer.

Cette étude de l’université libanaise américaine de Beyrouth (Liban), menée sur des cellules cancéreuses, montre l’efficacité du kéfir pour inhiber la prolifération et induire l’apoptose des lymphocytes T malins.

 

yogaesoteric
2 octobre 2022

 

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