La cuisine Ayurvédique

un extrait du livre “La cuisine Ayurvédique
Un guide complet pour récupérer et maintenir la santé en utilisant des vieilles pratiques ayurvediques.”

Par Sunita Gosh et le Dr. Narayan Mustt

L’Ayurvéda est un ancien système médicale de l’Inde qui a comme but prédéfini de ne pas seulement promouvoir la santé du corps mais aussi l’esprit de l’âme.

L’art de préparer les aliments est considéré comme étant une partie intégrante du système ayurvédique, du fait que la connaissance approfondie des qualités des aliments et la façon de les combiner harmonieusement en fonction des besoins et des tendances est aussi importante. En étudiant cet art, nous allons apprendre à trouver ce qui nous correspond le mieux en fonction de notre propre constitution, nous allons apprendre à préparer certains aliments pour apporter à notre diète un plus d’équilibre et nous allons pouvoir améliorer la digestion ou la capacité à assimiler afin que, en temps, nous soyons capables de nous traiter de certaines affections.

En conformité avec les anciens écrits de l’Inde, la nourriture est une forme de manifestation de la réalité divine. Le corps physique est formé et est soutenu continuellement par les constituants de la nourriture ingérée. De nombreuses maladies sont données par certains régimes alimentaires inadéquats. L’alimentation appropriée est l’essence d’un programme de prévention des maladies et le fondement d’une vie heureuse et saine.

En Ayurvéda, il n’existe pas de bonne ou de mauvaise nourriture pour tout le monde car tout est une question d’équilibre – quand on l’utilise, comment on l’utilise, comment on la combine.

La cuisine ayurvédique est caractérisée par une grande variété de condiments et d’arômes. L’art ayurvédique de cuisiner est un art très vaste et profond, et la nourriture savoureuse est l’un de ses principes de base. En ce qui concerne l’art des condiments, cela ne signifie pas seulement de savoir comment on l’utilise pour faire de la nourriture très savoureuse, mais aussi comment l’utiliser pour augmenter la valeur thérapeutique des aliments et comment on adapte son alimentation à sa propre constitution.

Si la nutrition n’est pas adéquate, alors les plantes médicinales ne nous aiderons pas beaucoup. Quoi qu’il en soit, si le régime alimentaire est approprié (et cela inclut non seulement ce que nous mangeons, mais aussi la manière dont nous mangeons) nous allons pouvoir nous traiter nous-même de plus en plus et jour après jour

Comment on mange

Le principe de nutrition ayurvédique insiste non seulement sur les ingrédients que l’on utilise mais aussi surtout sur sa propre capacité à les digérer.

De même, comment nous mangeons et quand nous mangeons sont aussi des choses importantes.
La nourriture devait être mangée approximativement à la même heure chaque jour. En général, il est bien que la nourriture soit chaude et un peu plus onctueuse (huileuse). Immédiatement après le repas, il faudrait s’accorder au moins 15 minutes pour se relaxer (une promenade est la meilleure chose à faire que l’on pourrait faire).

Il n’est pas recommandé de manger debout ou en courant, comme manger ou rester allonger.
Même s’il est bien d’avoir une certaine variété d’aliment tout au long de la semaine, cependant il n’est pas recommandé d’avoir un très grand nombre d’aliments différents pendant le même repas.
Il n’est jamais recommandé de s’empiffrer. À la fin du repas, deux parties de l’estomac doivent contenir de la nourriture solide, une partie qui contient du liquide et l’autre partie doit rester libre pour l’air.

Les repas doivent être pris après l’accomplissement de certaines conditions préalables : avoir vraiment faim, se laver d’abord les pieds, les mains et le visage, et après avoir pris soin de ceux qui on ont besoin de nous (en incluant les invités, les enfants et aussi les animaux). Le repas doit être pris en parlant le strict nécessaire et en mastiquant longuement et avec soin; ainsi on pourra focaliser l’attention de percevoir toutes ses qualités (plus ou moins subtiles) et on peut vraiment l’assimiler.

Des mauvaises habitudes alimentaires :
Manger trop ou très peu
Manger sans tenir compte de sa propre constitution
Manger avant que le repas antérieur soit digéré
Boire de l’eau très froide pendant le repas
Manger au moment inapproprié dans la journée (c’est important que le dernier repas soit pris au moins deux heures avant de se coucher)
Manger des aliments incompatibles (comme les aliments cuits et les fruits frais)
Manger alors que l’on est perturbé émotionnellement
Manger sans avoir vraiment faim
Grignoter entre les repas
Manger de la nourriture pas fraîche
Boire beaucoup ou pas du tout d’eau pendant les repas
Manger très rapidement ou très lentement

Si on observe certaines non-concordances avec les affirmations précédentes par rapport à la tradition ayurvédique, il est important d’appliquer ces conseils, un après l’autre, puis observer leurs effets et après passer au conseil suivant.

En continuation, on vous offre une série de recettes. Bonne chance et bon appétit !

Soupe aux lentilles corail
Pois chiches à la sauce tomates
KICHARI de lentilles corail
Quenelles de pomme de terre à la crème (MALAI-KOFTA)

Yogaesoteric
2009

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