Le Kéfir, une boisson à découvrir !

Le kéfir est une boisson obtenue à la suite de la fermentation de grains de kéfir dans le lait ou dans le jus de fruits. En provenance du Caucase, le kéfir est réputé pour ses vertus « probiotiques ». Les grains de kéfir sont formés de caséine et de colonies gélatineuses grandissant en symbiose. Il existe deux formes de kéfir : le kéfir de lait et le kéfir de fruits, tous deux excellents pour la santé.

Caractéristiques du kéfir

• Vertus digestives ;
• Favorise le bien-être intestinal et le transit ;
• Source de vitamines du groupe B ;
• Renforce le système immunitaire ;
• Apaise les éruptions cutanées.

Les bienfaits du kéfir

De plus en plus populaire, le kéfir suscite l’intérêt de la communauté scientifique en raison de ses nombreuses vertus santé. À commencer par son impact plus que positif sur la santé du microbiote intestinal. Un avantage de taille, surtout lorsque l’on sait que l’état de santé de la flore intestinale a des répercussions sur l’organisme dans sa globalité : moral, système immunitaire, peau, digestion etc.

Kéfir de lait vs kéfir de fruits

Les grains du kéfir de lait sont opaques et agglutinés. Il est possible de les fermenter dans le lait de vache, de brebis ou de chèvre. Plongés dans le lait, ils transforment ce dernier en kéfir et s’accroissent simultanément. Ces micro-organismes agissent en coagulant la caséine et en transformant le lactose (= sucre de lait) en acide lactique, alcool et gaz carbonique. Ainsi, il en ressort un liquide blanc et crémeux, dont la consistance et le goût rappellent ceux du lait battu.

En revanche, les grains du kéfir de fruits sont petits, blancs et ont l’apparence de petits cristaux translucides. Fermentés dans le jus de fruits, ils agissent de la même manière que les grains de kéfir de lait.

Les bénéfices santé du kéfir de lait

• Il est riche en vitamine B, en acide folique et en protéines ;
• Il peut être consommé par les personnes intolérantes au lactose ;
• Le kéfir rétablit la flore intestinale : il favorise la digestion, apaise les ulcères d’estomac et fortifie le système biliaire ;
• Il renforce le système immunitaire et agit comme un antibiotique naturel : il est efficace en cas de pneumonie, d’asthme, d’hypertension et de cholestérol ;
• Il aide à l’amélioration de la condition en cas de problèmes de peau, d’allergies ou d’insomnies.

Bienfaits du kéfir de fruits

• Il améliore le transit intestinal et est efficace afin de soulager les ulcères et les maladies de la vésicule biliaire ;
• Il améliore la condition des anémiques, des sclérotiques et des personnes atteintes de maladies respiratoires, tels l’asthme et les catarrhes bronchiques (=inflammations aiguës ou chroniques des muqueuses des voies respiratoires) ;
• Il apaise également les éruptions cutanées et les eczémas.

Pour encore plus d’efficacité, le kéfir doit être consommé assez rapidement. On recommande de le boire bien frais tout au long de la journée en commençant par un grand verre à jeun le matin. Il est aussi possible de faire des cures de kéfir plus ou moins régulières en fonction des besoins.

Comment préparer le kéfir

Le kéfir, de lait ou de fruit, nécessite un peu de patience et de technique. Pour une efficacité optimale, il est important de veiller à choisir des grains de kéfir de qualité (actifs) et de suivre scrupuleusement toutes les étapes de la réalisation. Les kéfirs de lait et de fruits peuvent être aromatisés selon les goûts et les envies.

Préparer le kéfir de lait

Dans un contenant d’1,5 L en verre, mettre environ 30 grammes de grains de kéfir de lait et y verser 1 L de lait. Recouvrir d’un tissu et laisser reposer à température ambiante de 24 à 48 heures. Ensuite, filtrer les grains de kéfir et les conserver au réfrigérateur dans un peu de lait.

Confectionner un kéfir de fruits maison

Dans un contenant en verre d’1,5 L, mettre environ 70 grammes de grains de kéfir de fruit et y verser 1 L d’eau non chlorée ou minérale. Y ajouter 2 cuillères de sucre de canne, un demi-citron tranché et 2 figues sèches. Recouvrir et laisser reposer le kéfir de fruit de 24 à 48 heures à température ambiante. Ensuite, il suffit de filtrer le kéfir avec une passoire en plastique et de conserver les grains dans de l’eau sucrée au réfrigérateur.

Contre-indications et allergies au kéfir

Il n’existe aucune contre-indication à la consommation modérée de kéfir, surtout si celle-ci s’intègre dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. En effet, le kéfir n’a que des avantages sur la flore intestinale et le reste de l’organisme. Chez les sujets concernés par l’hypersensibilité digestive, le kéfir permettrait même d’améliorer la tolérance à certains groupes d’aliments tels que les produits laitiers. De nombreuses études sont en cours quant aux effets de la consommation de kéfir chez les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII).

Une chose est sûre, le kéfir est une boisson pleine de promesses dont nous n’avons pas fini d’entendre parler.

yogaesoteric
17 juillet 2021