Les bienfaits santé de la grenade

 

Plusieurs études prospectives et épidémiologiques ont révélé qu’une consommation élevée de fruits et de légumes diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques. La présence d’antioxydants dans les fruits et les légumes pourrait jouer un rôle dans ces effets protecteurs.

Un jus de grenade contre les maladies cardiovasculaires

Plusieurs études ont révélé que la consommation régulière de jus de grenade pourrait prévenir certains facteurs de risque de maladies cardiovasculaires. Une étude clinique a démontré une diminution des lésions d’athérosclérose, consécutive à la consommation de jus de grenade. Chez des personnes ayant déjà été atteintes d’une maladie coronarienne, la consommation de jus de grenade a amélioré la circulation sanguine dans les artères. Chez des patients diabétiques ayant un taux élevé de lipides sanguins, le jus de grenade a engendré une diminution des taux de cholestérol total et de « mauvais » cholestérol (LDL). Cet effet bénéfique a cependant été observé seulement chez les gens ayant un taux de cholestérol élevé, non pas chez des sujets en santé.

La consommation de jus de grenade pourrait également diminuer la pression sanguine chez des sujets souffrant d’hypertension. Le jus de grenade pourrait même améliorer la fonction endothéliale (c’est-à-dire la santé ou l’élasticité des vaisseaux sanguins) chez les adolescents souffrant du syndrome métabolique. Cependant, une alimentation riche en antioxydants, obtenue par d’autres types de jus ou des fruits et légumes frais, pourrait avoir le même effet.

Les vertus de la grenade contre certains cancers

D’après les résultats d’études in vitro, le jus de grenade ou des extraits de jus de grenade pourraient retarder la progression de certains cancers, tels le cancer de la prostate, le cancer du côlon et le cancer du sein. Des études cliniques seront toutefois nécessaires pour évaluer les effets du jus de grenade chez l’humain.

Chez des patients atteints de cancer de la prostate, la consommation quotidienne de jus de grenade diminuerait la croissance des cellules cancéreuses et augmenterait la résistance des lipides à l’oxydation.

Les effets de la grenade sur les troubles neurologiques

Des études réalisées chez l’animal révèlent que le jus de grenade pourrait avoir un effet neuroprotecteur. Il protégerait le cerveau en cas de lésions reliées à des problèmes de naissance et aurait des effets bénéfiques sur les signes neurologiques liés à la maladie d’Alzheimer. Ces résultats devront être validés chez l’humain et permettront de préciser les mécanismes d’action concernés. Certaines études effectuées chez l’humain démontrent également des effets prometteurs au niveau de la mémoire.

La grenade pour prendre soin de ses articulations

Des études en laboratoire ont démontré que l’extrait de grenade peut bloquer les enzymes qui sont connus pour endommager les articulations chez les personnes atteintes d’arthrose.

Un puissant anti-inflammatoire

L’inflammation chronique est l’un des principaux moteurs de nombreuses maladies chroniques tels que les maladies cardiaques, le cancer, le diabète de type 2, la maladie d’Alzheimer et même l’obésité. La grenade a de puissantes propriétés anti-inflammatoires, qui sont largement médiées par ses propriétés antioxydantes. Une étude chez des diabétiques a démontré que boire 250 ml de jus de grenade par jour pendant 12 semaines avait abaissé les marqueurs inflammatoires de la protéine C-réactive (CRP) et interleukine-6 de 32% et 30%, respectivement.

La grenade pour booster ses performances sportives

La grenade est riche en nitrates alimentaires à l’instar de la betterave. Les nitrates alimentaires ont démontrés des effets positifs sur la performance. Dans une étude portant sur 19 athlètes sur un tapis roulant, 1 gramme d’extrait de grenade 30 minutes avant l’exercice avait significativement amélioré le flux sanguin. Cela a entraîné un retard dans le début de la fatigue, et une augmentation de l’efficacité de l’exercice. Plus d’études sont nécessaires mais les effets sont prometteurs.

Les autres bienfaits de la grenade sur l’organisme

Des recherches préliminaires indiquent que la grenade aurait possiblement des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et antivirales. Ses effets anti-bactériens et antifongiques pourraient potentiellement être protecteurs contre les infections et l’inflammation de la bouche incluant la gingivite, la parodontite et la stomatite dentaire.

Le profil nutritionnel de la grenade

Valeur nutritionnelle de la grenade

Grenade fraîche, ½ fruit, 9,5 cm diamètre (77 g)

Calories 64
Protéines 1,3 g
Glucides 14,5 g
Lipides 0,9 g
Fibres alimentaires 3,1 g

La grenade : un excellent antioxydant

Même si les graines de grenade renferment une quantité élevée d’antioxydants, le jus en contient davantage. En effet, le fruit entier est pressé quand on extrait le jus. Il se trouve ainsi enrichi des antioxydants présents en très grande quantité dans les membranes blanches qui entourent les graines.

Parmi une quarantaine de fruits (dont les fraises, les framboises, les bleuets et le cassis), la grenade se retrouve en tête de liste des antioxydants. Les principaux antioxydants retrouvés dans la grenade sont les flavonoïdes (particulièrement les anthocyanines), les tannins et l’acide ellagique. Les anthocyanines donnent à la grenade sa couleur rouge. Les tannins confèrent un goût amer au jus de grenade et aux membranes blanches qui entourent les graines.

La pomme grenade contient également des punicalagines, qui ont un pouvoir antioxydant très puissant et qu’on retrouve dans le jus et la pelure de la pomme grenade. Les extraits de grenade sont généralement fabriqués à partir de la peau, en raison de sa haute teneur en antioxydants.

L’activité des antioxydants de la grenade et de son jus serait supérieure à celle du thé vert et du vin rouge. Leur effet protecteur serait également plus puissant que celui d’autres boissons riches en composés phénoliques, comme le jus de bleuet et de raisin, ou le vin rouge.

Selon une étude, la consommation de jus de grenade augmenterait l’activité antioxydante du sang, permettant ainsi de protéger les lipides sanguins (par exemple le cholestérol) contre l’oxydation. Toutefois, les chercheurs ont constaté que les effets bénéfiques du jus de grenade pourraient aussi être attribuables à des sous-produits de la microflore intestinale. Selon eux, il faut être prudent avant d’extrapoler ces résultats chez l’humain, puisque chaque individu présente un taux d’absorption et un métabolisme différent avec les antioxydants du jus de grenade.

Cancer du sein et œstrogènes

Plusieurs études effectuées sur des animaux et sur des cultures cellulaires suggèrent que le jus de grenade pourrait réduire le risque de cancer du sein en agissant sur les récepteurs d’œstrogènes et des récepteurs non estrogéniques.

Plusieurs études rapportent que les fruits riches en flavonoïdes, en anthocyanines et en procyanidines, comme la grenade, auraient le potentiel de réduire les risques de maladies cardiovasculaires. Ces composés agiraient en synergie sur différents marqueurs, par exemple dans les plaquettes sanguines et les vaisseaux sanguins. Les antioxydants de la grenade pourraient également participer aux effets bénéfiques observés sur le cancer. Toutefois, il a été démontré que l’effet bénéfique du jus de grenade sur les cellules cancéreuses serait supérieur à celui des antioxydants pris isolément. Malgré ces résultats prometteurs, d’autres études cliniques doivent être menées pour confirmer les effets de la grenade sur la prévention ou le traitement du cancer et des maladies cardiovasculaires chez l’humain.

Une source d’acide punique

La pomme grenade contient également l’acide punique qui est l’acide gras principal dans les arilles de la pomme grenade. C’est un type d’acide linoléique conjugué avec de puissants effets biologiques. Dans une étude impliquant 51 personnes atteintes de cholestérol élevé et de triglycérides élevés, la consommation de 800 milligrammes d’huile de graine de grenade riche en acide punique par jour pendant 4 semaines avait abaissée significativement les triglycérides et améliorer le rapport triglycérides: HDL (bon cholestérol).

Vitamines et minéraux principaux

Vitamine B5 (acide pantothénique) – La grenade est une source de vitamine B5.
Vitamine B6 (pyridoxine) – La grenade est une source de vitamine B6.
Vitamine C – La grenade est une source de vitamine C.
Cuivre – La grenade est une source de cuivre.

Idées recettes pour manger plus de grenade

Pour accéder à d’autres recettes, vous pouvez vous rendre sur le site de recettes de cuisine CuisineAZ.com, qui propose entre autres, les recettes suivantes : recettes à base de grenade, jus de grenade, confiture de grenade.

Arilles (graines pulpeuses)

– Dans les salades. Avec de la mâche ou de la roquette, des raisins secs et des noisettes. Avec des verdures amères (chicorée, radicchio, endive) et des châtaignes. Arrosez d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive.
– Ajoutez une poignée d’arilles frais à une salade de fruits secs comprenant abricots, pruneaux, raisins, amandes, pistaches, eau de rose ou de fleur d’oranger et miel.

avec de la grenade

– Ajoutez-les à une salade de fruits composée de poires ou de pommes, de raisins, de cerises, d’abricots, de pêches, de prunes et de figues. Assaisonnez de miel. On peut servir avec du yogourt, du fromage cottage ou du fromage blanc.
– Dans la salsa. Mélangez arilles, piment fort, oignon vert, morceaux d’agrumes et feuilles de coriandre.
– Dans les gâteaux, muffins et autres pâtisseries, les arilles séchés peuvent remplacer les raisins secs.
– Ajoutez quelques arilles frais sur une tranche de pain recouverte d’houmous (purée de pois chiches).
– Servez des arilles frais avec du riz noir ou du riz brun et des amandes effilées que l’on aura fait rôtir.
– Légèrement revenus dans un peu de beurre, les arilles accompagnent à merveille un plat de légumes sautés.
– Farcissez un piment doux de fruits secs et de noix, nappez d’une sauce aux noix et parsemez de grains de grenade.
– En Inde, les arilles frais agrémentent de nombreux plats végétariens, particulièrement les currys de légumes (pommes de terre, champignons, etc.). Quant aux arilles séchés, ils entrent dans la composition des mixtures d’épices, auxquelles ils confèrent une agréable saveur aigre-douce.

Jus, sirop et mélasse de grenade

– Dans les coulis, les crèmes, les sorbets et les glaces.
– Nappez un gâteau au fromage d’une sauce à la grenade.
– Incorporez le jus dans une vinaigrette et assaisonnez-en des betteraves rôties au four, agrémentées de noisettes grillées.
– Préparez une sauce comprenant huile d’olive, jus de citron, mélasse de grenade, menthe et persil hachés, sel et poivre, et nappez-en une salade d’aubergines grillées.
– Soupe au riz et aux lentilles. Faites sauter des oignons dans du beurre clarifié ou de l’huile. Ajoutez du riz, des lentilles, du curcuma, du sel, du poivre et de l’eau, et amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter environ 45 minutes. Ajoutez du persil, des oignons verts et du jus de grenade (environ 1 tasse pour 8 tasses d’eau) et laissez mijoter de 10 à 15 minutes. Garnissez de feuilles de menthe et de raisins secs, puis servez.
– Muhammara. Cette sauce turque est composée de poivron rouge grillé et pelé, d’ail, d’oignon, de pâte de piment (ou d’un petit piment fort), de chapelure, de noix moulues, de jus de citron, de mélasse de grenade (qu’on peut remplacer par du jus concentré), de yogourt, de cumin et de sel. Passez au mélangeur et montez ensuite en sauce en ajoutant graduellement de l’huile d’olive. Servez en trempette avec du pain pita, des craquelins ou des crudités.
– Kisir. Cette version turque du taboulé est composée de boulgour agrémenté de poivron rouge, de tomate, d’oignon, de persil, de menthe et d’un peu de jus de grenade. On le sert traditionnellement sur des feuilles de vigne blanchies dans l’eau bouillante.

Comment choisir et conserver une grenade ?

Fruit frais. Le fruit mûr émet un son métallique lorsqu’on le frappe du plat de la main. À grosseur égale, choisissez les fruits les plus lourds, signe qu’ils sont bien juteux. L’écorce doit être lisse, brillante, d’un beau rouge profond et exempte de brunissures.

Sirop. Lisez bien l’étiquette afin de vous assurer qu’il s’agit d’un véritable sirop de grenade et non de sirop de maïs.

Jus et concentré. Ils sont désormais offerts dans les grandes surfaces.

Arilles séchés, entiers ou en poudre, et mélasse de grenade. On en trouve dans les épiceries moyen-orientales ou indiennes.

Comment préparer et manger une grenade ?

Boire le jus dans son emballage d’origine

Rien ne permet d’apprécier autant le jus de grenade que de le boire à même le fruit. Avec la main, roulez la grenade sur un plan de travail afin de briser les arilles, mais sans abîmer l’écorce. Faites ensuite un trou à l’extrémité du fruit et aspirez le jus à l’aide d’une paille.

Pour retirer les graines. Avec un bon couteau, enlevez la calotte du fruit, puis découpez-le en 4 ou 5 quartiers. Submergez les quartiers dans un bol d’eau et grattez-les délicatement pour libérer toutes les graines. Celles-ci coulent au fond de l’eau et il suffit de retirer tous les morceaux de membrane blanche (non comestible) qui flottent. Versez dans une passoire et passez brièvement sous l’eau.

Évitez les casseroles en aluminium et les couteaux en acier ordinaire, qui ont pour effet de rendre le fruit plus amer.

Pour extraire le jus. Écrasez délicatement les arilles dans un tamis placé dans un bol ou passez-les dans un presse-purée en acier inoxydable. On peut aussi les passer au mélangeur et ensuite au tamis pour extraire le jus, ou utiliser un extracteur à jus. Pour réduire l’amertume, il est préférable de retirer la membrane blanche du fruit.

Faire son propre sirop. Faites bouillir 2 tasses d’arilles et 2 tasses de sucre (ou de miel). Passez dans un tissu pour éliminer les graines. Gardez au réfrigérateur afin d’empêcher toute fermentation.

Une grenade moyenne donne de 1/2 à 3/4 tasse d’arilles et de 1/3 à 1/2 tasse de jus.

Comment conserver la grenade ?

Réfrigérateur. Le fruit frais se conserve quelques semaines, voire quelques mois. Le jus peut être conservé quelques jours.

Congélateur. Les arilles frais se conservent 1 an.

Gardez les arilles séchés, entiers ou en poudre dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

 

yogaesoteric
11 décembre 2018

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