Mycotoxines : le danger caché qui se cache dans votre cuisine

par le Dr. Jill Carnahan

Jetez un œil dans votre placard et votre réfrigérateur. La nourriture à l’intérieur peut sembler inoffensive, mais que se passe-t-il si je vous dis qu’il peut y avoir un danger invisible qui pourrait faire des ravages sur votre santé ?

Je parle de mycotoxines – des poisons microscopiques qui peuvent s’infiltrer dans votre corps et causer des dommages irréversibles. Explorons exactement pourquoi les mycotoxines sont si dangereuses. Et comment vous pouvez non seulement vous protéger, mais aussi commencer à vous désintoxiquer de l’exposition que vous ne pouvez pas éviter.

Que sont les mycotoxines ? 

Les mycotoxines sont des composés toxiques naturels produits par les champignons – une classification des organismes qui contiennent des moisissures, des champignons et des levures. Depuis sa découverte en 1965, plus de 400 mycotoxines uniques ont été identifiées. L’exposition chronique aux mycotoxines peut présenter un risque sanitaire important pour l’homme – provoquant des maladies et même la mort.

Les effets nocifs et toxiques de l’exposition chronique aux mycotoxines sont connus sous le nom de mycotoxicose. La gravité exacte de la mycotoxicose dépend d’un certain nombre de facteurs tels que:
• Âge
• L’état nutritionnel
• Statut de maladie infectieuse
• Fonction du système immunitaire
• Étendue de l’exposition
• Fréquence d’exposition
• Type d’exposition aux mycotoxines

Mais même des individus en bonne santé peuvent être exposés à des niveaux toxiques de mycotoxines, en particulier compte tenu de la facilité avec laquelle la plupart d’entre nous sont exposés quotidiennement.

Comment vous exposez-vous aux mycotoxines?

L’exposition aux mycotoxines peut se produire de plusieurs manières:
1.  Le contact physique / contact cutané, c’est quand ils sont absorbés par la peau.
2.  Ils peuvent être inhalés dans une maison ou un bâtiment qui a la moisissure.
3.  Vous pouvez être exposé en ingérant des aliments contaminés.

La voie d’exposition aux mycotoxines la plus courante est la nourriture que nous mangeons. Les mycotoxines sont l’un des contaminants naturels les plus fréquents dans les aliments. On estime que 25% des cultures sont contaminées par des moisissures ou des champignons. Cette contamination peut être encore exacerbée par des méthodes de récolte moins qu’idéales, des techniques de stockage inadéquates et / ou de mauvaises pratiques de transformation et de transport.

Effets sur la santé des mycotoxines

L’impact de l’exposition aux mycotoxines sur la santé humaine est significatif. Les mycotoxines peuvent non seulement nuire à la santé humaine, mais leurs effets peuvent également être difficiles à cerner. Parce qu’il existe des centaines de mycotoxines différentes, toutes affectant le corps de différentes manières, les symptômes de la mycotoxicose peuvent être difficiles à identifier au début. 

L’exposition aux mycotoxines peut provoquer : 
• Réactions allergiques
• Sensibilisation (devenir plus sensible)
• Asthme
• Neurotoxicité (dommages au cerveau, à la moelle épinière et / ou aux nerfs du corps)
• Sinusite (inflammation des sinus)
• Nasal irritation
• Otomycose (infection fongique des oreilles)
• Onychomycose (infection fongique des ongles)
• Kératite (inflammation des cornées dans les yeux)

Il a également été démontré que les mycotoxines provoquent des conditions graves, voire mortelles, telles que : 
• Infections respiratoires
• Skin infections
• Infections systémiques (les infections ont affecté l’ensemble du système corporel)
• Toxicité hépatique (toxicité hépatique)
• Cancers (foie, œsophage, lymphome, peau et gastrique)
• Néphrotoxicité (toxicité rénale)
• Hypertension (pression artérielle élevée)
• Hyperlipidémie (taux élevés de lipides, de graisses et de cholestérol dans le sang)
• Immunosuppression (système immunitaire affaibli)

Pour compliquer les choses, ils peuvent cibler certains systèmes corporels et rendre encore plus difficile l’identification des mycotoxines comme cause profonde. 

Types de mycotoxines

Parce qu’ils sont produits par une variété d’espèces fongiques différentes, ont une structure chimique diversifiée et un large éventail d’effets biologiques sur le corps humain, les scientifiques ne se sont toujours pas mis d’accord sur un système de classification unique pour les mycotoxines. Donc, pour l’instant, nous ne pouvons pas les séparer en différents groupes et devons les examiner individuellement.

Voici un aperçu de certaines des principales mycotoxines connues pour avoir un impact négatif sur la santé humaine : 
• Aflatoxines : Les aflatoxines affectent principalement le foie et sont connues pour provoquer le cancer, la suppression immunitaire et d’autres conditions pathologiques « lentes ».
• Citrinine : La citrinine est une néphrotoxine puissante, capable de causer des dommages irréversibles aux reins. Il est également connu pour agir en synergie avec d’autres mycotoxines pour endommager la synthèse d’ARN – ce qui affecte la reproduction des cellules.
• Alcaloïdes de l’ergot : L’impact de l’ingestion d’alcaloïdes de l’ergot chez l’homme est connu sous le nom d’ergotisme et se présente sous deux formes. L’ergotisme gangreneux a un impact sur l’approvisionnement en sang des bras et des jambes. L’ergotisme convulsif endommage le système nerveux central. Fait intéressant, les alcaloïdes de l’ergot ont également été utilisés pharmacologiquement. Dans le passé, ils ont été utilisés pour provoquer un avortement ou accélérer les contractions chez les femmes pendant le travail. Et aujourd’hui, ses dérivés sont utilisés dans les médicaments pour le traitement des migraines et de la maladie de Parkinson.
• Fumonisines : Les fumonisines ont un impact sur la capacité du corps à métaboliser certaines molécules appelées sphingolipides. Leur impact exact sur la santé humaine est toujours à l’étude, mais les chercheurs ont trouvé des preuves reliant les fumonisines au cancer de l’œsophage et aux anomalies du tube neural (qui provoquent des malformations congénitales).
• Ochratoxine : Les ochratoxines inhibent l’action de certaines enzymes nécessaires à de multiples fonctions dans tout le corps. Ils se sont révélés toxiques pour les reins et le foie, provoquent des cancers, affaiblissent le système immunitaire et sont toxiques pour les embryons en développement pendant la grossesse.
• Trichothécènes : Les trichothécènes sont parfois appelés vomitoxines car ils sont connus pour provoquer des vomissements, de la diarrhée et une diminution de l’appétit. En plus des symptômes gastro-intestinaux, ils endommagent également les systèmes dermatologique et neurologique.
• Zéaralénone : Les zéaralénones sont connues sous le nom de perturbateurs hormonaux car elles sont un type de phytoestrogène, qui imite l’hormone œstrogène dans le corps. Pour cette raison, l’impact principal de la zéaralénone est sur le système reproducteur.

Certaines de ces toxines puissantes pourraient se cacher dans les aliments que vous avez dans votre cuisine en ce moment.

Sources alimentaires de mycotoxines

Bien que les niveaux maximaux admissibles de mycotoxines dans les produits agricoles et alimentaires aient été établis à l’échelle internationale, l’exposition aux mycotoxines est encore beaucoup plus courante que la plupart des gens ne le pensent. La plupart des aliments peuvent potentiellement contenir des mycotoxines en fonction des pratiques agricoles et des conditions de stockage, mais certains produits alimentaires sont plus susceptibles d’être contaminés. 

Certains de ces produits alimentaires comprennent :
• Céréales et produits dérivés
• Cacao / chocolat
• Café
• Fruit juices
• Lait et produits laitiers
• Les huiles végétales
• Éthanol et bière
• Fruits secs, noix et épices

Le pire, c’est que les niveaux maximaux autorisés de mycotoxines ne s’appliquent qu’aux mycotoxines bien connues. Ce dont personne ne parle encore, c’est du fait que de nombreux aliments peuvent être contaminés par des « mycotoxines émergentes » pour lesquelles il n’existe pas encore de réglementation. 

Par exemple, les chercheurs ont testé un total de 32 échantillons de laits à base de plantes – dont 8 laits de riz, 8 laits d’avoine et 16 laits de soja. Ils ont constaté que échantillons étaient contaminés par mycotoxines émergentes identifiées, tandis qu’un autre des échantillons était contaminé par mycotoxines émergentes – le lait d’avoine étant le plus sensible à la contamination.

Mais la bonne nouvelle est que cela ne signifie pas nécessairement que vous devez éviter tous les aliments de cette liste.

Contrôle des mycotoxines à grande échelle

Certaines techniques utilisées à plus grande échelle dans l’industrie agricole et alimentaire pour contrôler les niveaux de mycotoxines comprennent : l’élimination physique, la transformation et la détoxication.

Retrait physique

Cela comprend le tamisage manuel et / ou automatique des produits agricoles pour éliminer et jeter tous les aliments visiblement contaminés. Certaines techniques pour éliminer physiquement les aliments contaminés peuvent inclure le tri, le nettoyage des tamis ou même simplement le lavage des produits. Cette méthode est assez efficace, mais ne fonctionne que pour diminuer le niveau moyen global de contamination plutôt que d’éliminer complètement les mycotoxines.

En traitement

Cela peut inclure des méthodes de traitement telles que le fraisage, le décorticage, le trempage ou l’extrusion. Les aliments peuvent également être transformés pour éliminer les mycotoxines restantes avec d’autres méthodes telles que :
• Traitement thermique: comme la plupart des mycotoxines sont thermiquement stables à température ambiante, des températures supérieures à 100 degrés Celsius sont généralement nécessaires pour réduire la contamination par les mycotoxines.
• Irradiation : des rayonnements non ionisants (micro-ondes, UV, solaires) ou ionisants (gamma) peuvent être utilisés pour réduire à la fois les micro-organismes et les mycotoxines.
• Plasma froid : les températures extrêmement froides ont de puissants effets antimicrobiens qui peuvent également réduire considérablement les mycotoxines.

Désintoxication

Les méthodes de détoxication reposent sur des réactions chimiques pour réduire les niveaux de mycotoxines. Certaines techniques de désintoxication comprennent:
• Traitements acides ou alcalins : exposition des produits alimentaires à des traitements acides ou basiques ;
• Agents oxydants : (comme le peroxyde d’hydrogène) ;
• Agents réducteurs : (comme le bisulfite de sodium) ;
• Traitement avec des ingrédients alimentaires : l’incubation avec certaines herbes ou épices comme les feuilles de vasaka peut détoxifier les mycotoxines ;
• Dégradation enzymatique : la transformation intentionnelle des aliments avec des enzymes peut effectivement dégrader et détruire certaines mycotoxines ;
• Les réactions chimiques qui se produisent avec ces traitements diminuent la quantité de mycotoxines dans les aliments.

Comment vous protéger des mycotoxines

Bien qu’il soit impossible d’éliminer complètement l’exposition à toutes les mycotoxines, vous pouvez prendre certaines mesures pour limiter votre exposition.
• Achetez la nourriture la plus fraîche possible. Acheter de la nourriture produite localement est la meilleure option car cela signifie que la nourriture n’a pas été stockée depuis longtemps ou transportée sur de longues distances.
• Conservez les noix et les graines au réfrigérateur ou au congélateur, sauf si vous les consommez rapidement.
• Évitez d’acheter des noix, des graines, des fruits secs et des mélanges dans de grands bacs en vrac.
• Choisissez des marques biologiques réputées qui privilégient la qualité.
• Inspectez soigneusement les aliments avant de les consommer et jetez tous les aliments qui semblent moisis ou décolorés, ou qui ne sentent pas correctement.
• Assurez-vous que les aliments sont stockés correctement. La moisissure aime les environnements chauds et humides, alors assurez-vous que les aliments sont stockés dans un endroit frais et sec.

Guérison après exposition aux mycotoxines

Si vous souffrez de moisissures, il est particulièrement important de minimiser les nouvelles expositions potentielles et de détoxifier votre corps des effets cumulatifs de l’exposition chronique aux mycotoxines. Voici quelques recommandations :

Adoptez un régime à faible moisissure

Un régime à faible moisissure fonctionne pour trois raisons :
1.  Il limite votre exposition aux aliments potentiellement contaminés et empêche la moisissure de se développer dans votre corps.
2.  Il rétablit les carences nutritionnelles causées par l’exposition aux moisissures.
3.  Il minimise les aliments inflammatoires qui peuvent endommager le système immunitaire de votre corps.

Soutenez votre instinct

Les mycotoxines et l’inflammation chronique peuvent faire des ravages sur votre santé intestinale. Cela crée un cercle vicieux en diminuant votre fonction immunitaire et en vous rendant encore plus sensible aux effets néfastes des intestins des mycotoxines.

Prendre des mesures pour guérir votre intestin peut donner à votre corps l’élan dont il a besoin pour commencer à guérir. Il est recommandé de commencer avec un probiotique de qualité pour repeupler votre intestin avec des bactéries bénéfiques.

yogaesoteric

3 décembre 2020

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