Panforte le gâteau italien pour les vegans

Le panforte est un gâteau de Noël traditionnel, millénaire issu de la Toscane. Goûteux et riche, sa préparation ne demande ni œuf ni produit laitier, ce que mes amis vegan apprécieront.

♥ Amusez-vous à le faire en changeant les variétés de noix : pistaches, pacanes, macadam, cajous et variez aussi les épices : muscade, piment de la Jamaïque, 4 épices, vanille de Madagascar.

Ingrédients :

– 1 1/2 tasse amandes effilées
– 1 1/2 tasse avelines
– 1/3 tasse de cerises confites, hachées grossièrement – on vous suggère les canneberges locales, beaucoup plus agréable
– 1/3 tasse écorces d’Agrumes confites
– 1/2 tasse d’abricots confits hachés grossièrement
– 1/2 tasse ananas confits hachés grossièrement
– 3 c. thé cannelle bio
– 2 c. soupe comble de cacao
– 2/3 tasse de farine non blanchie (tout usage)
– 2/3 tasse sucre de canne
– 1 tasse de sirop de maïs ou de riz

Méthode :

1. Préchauffer le four à 160ºC. Graisser un moule carré de 12 po.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré. Faire griller les amandes jusqu’à doré.
3. Retirer du four, ré-utiliser la plaque pour faire griller les avelines, jusqu’à ce que la peau décolle.
4. Envelopper les avelines dans un chiffon et frotter les avelines avec le chiffon pour retirer la peau. Hacher grossièrement les avelines sans peau.
5. Mélanger avec les amandes, les fruits la cannelle, le cacao et la farine.
6. Faire cuire le sucre et le miel dans une petite casserole jusqu’à ce que le mélange 45ºC sur un thermomètre à bonbon. Verser immédiatement le sirop sur le mélange de fruits et noix, bien remuer. Mettre dans le moule graissé. Humecter les mains et presser le mélange pour l’égaliser.
7. Faire cuire au four 30 minutes, jusqu’à ce que les côtés soient fermes. Le panforte va devenir plus ferme mais ne se colorera pas.
8. Laisser refroidir 10 minutes sur une grille. Démouler et refroidir complètement. Conserver dans un contenant fermé 1 semaine avant de servir. Découper en petites pointes.

Donne environ 50 morceaux.

Vous pouvez saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Ce gâteau s’emballe dans un papier ciré, noué d’une ficelle. Vous pouvez l’offrir dans une petite boîte métallique avec un assortiment de thé.

yogaesoteric
5 juillet 2018

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