Trucs et astuces pour préserver les vitamines des légumes !

1) Disposez les légumes dans le bac à légumes de votre réfrigérateur… là où la température leur est la plus adaptée ! Et surtout, ne les stockez pas trop longtemps car plus le temps passe… plus les vitamines s’échappent ! Achetez moins en quantité, mais plus souvent !

2) Saviez-vous que certains légumes ne doivent pas être conservés dans le réfrigérateur ? Les tomates sont un exemple car la réfrigération arrête leur mûrissement et affecte leur goût. Il est également conseillé de ne pas mettre les poivrons au réfrigérateur… Surtout les verts, qui sont cueilli avant leur pleine maturité (si vous les laisser à température ambiante, ils deviendront d’ailleurs jaune, puis orange et rouge à la fin de leur mûrissement !).

3) Pour terminer avec la conservation, sachez qu’il faut éviter de laver vos légumes avant leur stockage car cela accélèrent leur détérioration. Par contre, les légumes à feuilles resteront plus frais s’ils sont lavés, bien égouttés, placés dans un récipient hermétique ayant idéalement une grille perforée dans le fond, afin d’éviter tout contact avec un excédent d’eau.

4) Saviez-vous que la peau est la partie qui contient le plus de vitamines ! De ce fait, évitez autant que possible d’éplucher les légumes (concombre, courgette, …). On tend aussi de plus en plus à conseiller de « gratter » les légumes avec un bon couteau ou un éplucheur qui fera de très fines épluchures…

5) Pour le nettoyage de vos légumes, afin d’en éliminer les résidus de pesticides (à moins que l’on choisisse des BIO), il faudra évidemment bien les laver avec éventuellement ajout de bicarbonate de soude. Pour les légumes à feuilles, il faut ajouter 1 càs de bicarbonate de soude dans 1 litre d’eau froide et faire tremper quelques minutes seulement. Pour les autres légumes, préférez toujours les laver sous un jet d’eau froide en les nettoyant avec une brosse à légumes et éventuellement une pâte de bicarbonate (= 1 volume d’eau pour 3 volumes de poudre).

6) Evitez autant que possible de laisser tremper vos légumes dans l’eau (hormis lorsque vous voulez utiliser le bicarbonate dans l’eau pour vos légumes à feuilles) car les vitamines et minéraux peuvent s’échapper dans l’eau de nettoyage… Le lavage sous le jet d’eau avec une brosse est donc idéal !

7) Lors de la préparation de vos légumes, préférez les couper en gros morceaux pour limiter les surfaces de contact avec l’air, au risque que la vitamine C principalement s’oxyde. Vous pouvez éventuellement ajouter un jus de citron pour éviter ce phénomène… Retenez en tout cas que plus les légumes seront coupés petits, plus les surfaces de contact avec l’air seront grandes et plus il y aura de perte vitaminique.

8) Concernant la cuisson de vos légumes, privilégiez la cuisson à la vapeur, qui est la plus sûre pour préserver les minéraux et vitamines ! La cuisson à l’eau favorise le passage des minéraux des légumes vers l’eau de cuisson… On évite évidemment ce phénomène si l’on consomme l’eau, comme dans un potage par exemple. Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur électrique, vous pouvez utiliser un « panier » à disposer dans le fond d’une casserole, avec en dessous, un fond d’eau. Ainsi, les légumes ne seront pas en contact avec l’eau… c’est en quelque sorte une cuisson vapeur mais dans une casserole!

9) Evitez de laisser mijoter trop longtemps et à forte température vos plats contenant des légumes… car la chaleur est la principale ennemie des vitamines. Plus elle est intense et prolongée, plus la destruction vitaminique sera importante…

10) Dans le même esprit, évitez de réchauffer les légumes ou potages car cela conduit à une déperdition supplémentaires en vitamines. Par exemple, si vous voulez consommer de la soupe, prélevez un bol de la casserole que vous pourrez ensuite réchauffer individuellement.

yogaesoteric
11 décembre 2021

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