Comment faire du Paneer (fromage indien frais)
Ceci est une recette pour savoir comment faire Paneer, un fromage cottage du sous-continent indien utilisé dans des plats traditionnels tels que le Palak Paneer (épinards au curry). Il est de loin supérieur à celui acheté en magasin avec une texture beaucoup plus douce et crémeuse.
Super facile à faire et tellement satisfaisant!
Le paneer est un fromage frais qui est un ingrédient couramment utilisé dans la cuisine du nord de l’Inde (ainsi que dans d’autres pays voisins).
Le Paneer est un fromage frais, il est donc un peu similaire à d’autres fromages frais comme la ricotta, le fromage blanc et le fromage cottage. Il a une saveur laiteuse et une belle texture un peu comme la ricotta ferme. Ce n’est pas aussi crémeux qu’un brie, par exemple, car il n’a pas la même quantité de gras.
Le paneer n’est pas salé, il est donc assez fade s’il est mangé nature. Pour la cuisine indienne, c’est destiné à manger avec des sauces savoureuses ou des épices.
Ce dont vous avez besoin pour le paneer fait maison
Tout ce dont vous avez besoin est du lait et du jus de citron :
- Lait – Il doit être gras, sinon il ne prendra pas correctement, comme le lait de vache, ou le lait de bufflonne;
- Jus de citron – Ceci, avec la chaleur, est ce qui fait cailler le lait, le point de départ de tout fromage. Le caillage se produit lorsque la laiterie se sépare du liquide.
Comment faire du paneer (fromage indien frais)
- Chauffer le lait, ajouter du citron – Amenez le lait juste en dessous du point d’ébullition. C’est à ce moment que le dessus est tout mousseux et que vous pouvez voir qu’il fait chaud et embué.
Une fois que le lait est chaud, éteignez la cuisinière. Ajouter le jus de citron et remuer pendant 1 minute;
- Lait caillé – Vous verrez le lait commencer à cailler, avec de petits morceaux blancs se séparant du liquide clair (-ish). Ce liquide s’appelle le petit lait. Les morceaux blancs sont appelées lait caillé – les fondations du fromage!
- Tapisser la passoire d’étamine – Placez un tamis ou une passoire sur un grand bol, puis tapissez la passoire de 2 couches de gaze.
- Volet de vidange – Commencez par verser le lait caillé dans la passoire doublée. Lorsque vous en avez versé environ la moitié, vous pouvez verser le reste. Le lactosérum peut prendre 5 à 10 minutes pour finir de s’égoutter, donc si votre passoire est petite, vous devrez peut-être filtrer le lait caillé par lots.
Le paneer est vidangé une fois que le liquide cesse de couler. À ce stade, le paneer sera toujours assez doux et aqueux.
- Rincer – Emballez le paneer pour qu’il soit enveloppé dans l’étamine, puis rincez-le sous le robinet. C’est juste pour éliminer l’excès de saveur de citron.
- Extraire l’excès d’eau – Tordez le haut du chiffon et pressez le paquet lui-même pour faire sortir l’excès d’eau et le lactosérum.
Vous n’avez pas besoin d’utiliser la force brute ici, car nous allons continuer à vider le réfrigérateur. Pressez simplement ce que vous pouvez. Si le paneer commence à être forcé à travers les trous de la gaze, vous serrez trop fort!
À ce stade, le paneer semblera toujours aqueux et bancal. Il définit plus dans la prochaine étape!
- Préparez-vous à réfrigérer – Jetez tout le liquide dans le bol. Ensuite, placez le paneer dans l’étamine dans la passoire et placez-le sur un bol vide. Façonnez le paneer en un disque de 2 cm / 4/5 ″ d’épaisseur.
- Accabler – Garnir d’une petite assiette, puis alourdir avec 2 boîtes de 400 g / 14 oz ou autre chose de poids similaire. Ce poids aide le paneer à prendre, car il comprime le fromage et aide à éliminer davantage l’excès d’eau restant.
Laisser au réfrigérateur pendant 4 heures.
Essayez de ne pas laisser beaucoup plus de 4 heures. Plus le paneer est longtemps dans le réfrigérateur avec les poids dessus, plus il deviendra ferme (car plus de liquide continuera à en être expulsé).
- Prêt à l’emploi! Retirez le paneer du réfrigérateur et déballez-le. Il y aura une bosse au milieu – c’est normal, c’est du liquide qui s’écoule.
Vous pouvez soit l’utiliser immédiatement pour cuisiner, soit le conserver jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. Il suffit de le conserver entier dans un contenant hermétique, puis de couper les morceaux selon vos besoins!
yogaesoteric
24 avril 2021
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