Comment la pizza a-t-elle conquis le monde ?

 

Concoctée pour la première fois à Naples, la pizza est aujourd’hui l’un des plats les plus populaires de la planète. C’est très simple : on trouve des pizzerias sur l’ensemble du globe. Chaque pays a d’ailleurs su adapter cette spécialité italienne en la mélangeant avec des produits locaux.

La pizza : un symbole d’une mondialisation réussi

En franchissant les mers avec les immigrés italiens à la fin du XIXème siècle, la pizza est devenue au fil des siècles le symbole d’une mondialisation positive. Mais d’ailleurs, qu’est-ce que c’est qu’une pizza ? Posez cette question aujourd’hui à quiconque sur la surface de la planète et la réponse ne se fera pas attendre. Il s’agit d’une pâte ronde sur laquelle l’on dépose des ingrédients. Difficile néanmoins de détailler avec précision.

C’est que la pizza est un plat polymorphe qu’il est possible d’adapter au goût de chacun. Capable de mettre d’accord le gourmand le plus insatiable comme la personne la plus insensible, la pizza fait consensus. Kasher, halal ou encore végétarienne, elle obéit par ailleurs à toutes les prescriptions religieuses. Progressivement, la pizza s’est transformée en produit standard et a donc perdu tout référent culturel.

La pizza : une étonnante ascension

Symbole de l’uniformisation gastronomique, on la retrouve désormais aux quatre coins du monde. Arrivée aux Etats-Unis au début du XXème siècle, elle a su rapidement s’acclimater aux goûts des autochtones. C’est ainsi que l’on lança dès les années 1940 la célèbre pizzeria Grimaldi’s de Brooklyn, où un certain Frank Sinatra avait sa table. La spécialité de la maison : des pizzas d’un diamètre de 45 cm luxueusement garnies. C’est cette même formule que Pizza Hut caricatura pour développer sa chaîne de restaurants.

Avec 13 kg par an et par personne, ce sont les américains qui consomment le plus de pizzas de par le monde. En Europe, c’est aux Français et non aux Italiens que revient le laurier, avec une consommation atteignant 10 kg par personne et par an. A noter que c’est sous sa forme surgelée que le produit reste le plus vendu dans le monde.

La pizza : les véritables origines

Avant de conquérir le monde, c’est dans la ville de Naples au XVIIIème siècle que serait née la première pizza, garnie de tomates et cuite au feu de bois. Plusieurs villes en revendiquent toutefois la paternité. C’est sous l’effet de la banalisation de la tomate que serait ainsi apparue la pizza Napoletana. Il faudra en revanche attendre 1889 pour voir débarquer la pizza Margherita, offerte en hommage à la reine Margherita. Ces deux pizzas traditionnelles napolitaines sont protégées.

Pizza végétalienne faite maison – préparation de la pâte et idées sur les garnitures

Pizza végétalienne faite maison – oui, c’est bon, même sans fromage !

On va tout d’abord examiner les ingrédients et la préparation de la pâte de base et puis on vous proposera des idées sur les bonnes garnitures sans produits d’origine animale. La préparation de la pizza végétalienne n’a jamais été autant facile !

Pizza végétalienne – les ingrédients pour la pâte et la préparation par étapes

– 2 cuillères à café de levure sèche
– 500 ml d’eau tiède
– 1 cuillère à café de sucre
– 640-650 g de farine complète
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de sel

Étapes de préparation de la pâte pour la pizza végétalienne

1. Dissoudre le sucre et la levure dans un peu d’eau tiède dans un bol ou un cul de poule, ajouter 1 cuillère à soupe de la farine et mélanger tout bien ensemble. Laisser le mélange reposer pendant 5-10 minutes (il deviendra mousseux et augmentera son volume).

2. Dans un grand bol, mélanger le reste de la farine et le sel. Former une fontaine au milieu de la farine et y verser le mélange liquide de levure, eau et farine. Ajouter l’huile d’olive et mélanger tout bien à obtenir une pâte lisse mais encore très collante.

3. Saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail et commencer à pétrir jusqu’à ce que la pâte puisse se ramasser en boule. Ajouter de la farine ou de l’eau si la pâte soit trop dure ou, respectivement, trop collante. Il faut obtenir une masse lisse, homogène et assez malléable.

4. Transférer la pâte dans un grand cul de poule et le couvrir d’une serviette humide ou d’un film alimentaire. Laisser reposer et lever pendant environ 1 à 2 heures dans un endroit chaud (entre 22 et 27 °), jusqu’à ce que la pâte monte et double de volume.

5. Il ne reste que pétrir légèrement la pâte à nouveau et l’étaler sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Le meilleur est encore à venir – la phase suivante et garnir ! À cette étape, il va bien également préchauffer le four à 200 degrés.

Astuce : si vous préparer la pizza végétalienne pour une fête où plusieurs invités seront présents, vous pouvez la réaliser sous la forme de mini pizzas en répartissant la pâte préparée en boules individuelles.

Pizza végétalienne avec pois chiches, oignons rouges et purée de citrouille

Cela peut vous paraître étrange, mais la purée de citrouille assaisonnée de sel et poivre est une base parfaite pour la garniture de votre pizza végétalienne. Elle peut compléter la sauce tomate ou même la remplacer complètement, si pour quelque raison vous l’avez exclue de votre menu. Ajoutez des pois chiches (ceux d’une conserve ou d’un bocal marchent à merveille), des oignons et d’autres légumes favoris et vous avez une pizza végétalienne saine et délicieuse !

Ajoutez des olives noires dénoyautées, des tomates et des herbes vertes hachées

Une autre purée à compléter ou remplacer la sauce tomate est celle de haricots blancs assaisonné de persil haché. Ajoutez des tranches de tomates fraîches, des olives noires dénoyautées et quelques feuilles de basilic frais et vous obtiendrez une pizza végétalienne sans pareille !

Pizza végétalienne aux courgettes marinées et fromage vegetal

Préparez un mélange de 2 cuillères à soupe de tamari (sauce de soja) et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Coupez les courgettes en tranches fines et trempez-les dans la sauce. Tartinez la sauce tomate sur la pâte, recouvrez avec les courgettes marinées et ajoutez du fromage végétal pour couronner votre pizza végétalienne exclusive.

Feta végétal, tomates cerise, champignons de Paris et olives noires

Afin de réaliser cette garniture, vous aurez besoin de tomates cerise jaunes, champignons, olives et fromage de soja. Pour parfaire cette pizza végétalienne, ajoutez des herbes et des épices méditerranéennes.

Pizza Ratatouille géniale – mangeons saine à la provençale!

Comme vous pouvez l’imaginer par nom, vous aurez besoin de beaucoup de légumes pour garnir cette pizza végétalienne. Des courgettes, des aubergines, des oignons, des poivrons verts et rouges, des tomates, de l’ail, parmi d’autres, richement assaisonnés de persil et basilic frais forment la garniture de la pizza végétalienne Ratatouille.

Pizza végétalienne à la sauce pesto aux épinards, garni d’avocat et tomate

Faites une purée d’une tasse d’épinards, 1/2 tasse de basilic, 1/4 tasse d’huile d’olive, 1/4 tasse de noix de cajou, le jus d’un demi citron et du sel. Étalez uniformément sur la base de pizza et faites cuire pour une dizaine de minutes. Après la cuisson, couvrez de tomate, avocat et flocons de piment rouge ou poivre de Cayenne pour ceux qui aiment manger piquant.

Margherita végétalienne avec tofu, tomates et basilic

La pizza Margherita est un véritable classique. Pour la préparer sans utiliser des produits d’origine animale, il faut tout simplement remplacer la mozzarella avec un fromage végétale. Les autres ingrédients principaux restent les mêmes – de la sauce tomate et du basilic.

 

yogaesoteric
12 octobre 2020

 

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