Les 41 fruits et légumes les plus nutritifs (cresson en tête)

Des chercheurs ont classé 41 fruits et légumes selon leur densité nutrition-nelle.

Alors que les « super aliments » pour prévenir les maladies chroniques sont généralement considérés comme étant les légumes à feuilles vertes, les fruits et légumes oranges et jaunes, les agrumes et les légumes de la famille des crucifères (ex. brocoli), Jennifer Di Noia de l’Université William Paterson et ses collègues ont vérifié si ces fruits et légumes se qualifiaient sur la base des nutriments qu’ils contiennent.

Ils ont aussi étudié la valeur nutritionnelle de petits fruits et de légumes alli-acés (ex. oignon, ail) en raison de liens montrés par les études avec la réduc-tion des risques de maladies cardiovasculaires et neurodégénératives ainsi que des cancers.

Ils ont défini comme « super aliments » (« Powerhouse Fruits and Vegetables »), les fruits et légumes qui, en moyenne, fournissent 10% ou plus de l’ap-port recommandé en 17 nutriments par 100 calories : le potassium, les fi-bres, les protéines, le calcium, le fer, la thiamine, la riboflavine, la niacine, l’acide folique, le zinc et les vitamines A, B6, B12, C, D, E et K.

Sur les 47 fruits et légumes étudiés, 41 se qualifiaient. Venait en tête, le cres-son. Voici cette liste avec les scores de densité nutritionnelle :

1 Cresson : 100.00
2 Chou chinois : 92
3 Bette à carde: 89.3
4 Feuilles de betterave : 87.1
5 Épinard : 86.4
6 Chicorée : 73.4
7 Laitue : 70.7
8 Persil : 65.6
9 Laitue romaine : 63.5
10 Chou collard : 62.5
11 Feuilles (fanes) de navet : 62.1
12 Feuilles de moutarde : 61.4
13 Endive : 60.4
14 Ciboulette : 54.8
15 Kale : 49.1
16 Feuilles de pissenlit : 46.3
17 Poivron rouge : 41.3
18 Roquette : 37.6
19 Brocoli : 34.9
20 Citrouille (potiron) : 33.8
21 Choux de Bruxelles : 32.2
22 Échalote : 27.3
23 Chou-rave : 25.9
24 Chou-fleur : 25.1
25 Chou : 24.5
26 Carotte : 22.6
27 Tomate : 20.4
28 Citron : 18.7
29 Laitue Iceberg : 18.3
30 Fraise : 17.6
31 Radis : 16.9
32 Courges d’hiver : 13.9
33 Orange : 12.9
34 Lime : 12.2
35 Pamplemousse (rose et rouge) : 11.6
36 Rutabaga : 11.6
37 Navet : 11.4
38 Mûre : 11.4
39 Poireau : 10.69
40 Patate douce : 10.5
41 Pamplemousse (blanc) : 10.5

6 fruits et légumes ne se qualifiaient pas selon les critères de cette étude :
Framboise
Mandarine
Canneberge
Ail
Oignon
Bleuet (myrtille).

Cette étude est parue dans la revue Preventing chronic Disease publiée par les Centers for Disease Controland Prevention (CDC) gouvernementaux américains.

yogaesoteric
17 mars 2020

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