Les recettes pour fabriquer son beurre maison

Cela ne vous a sans doute pas échappé, on trouve de moins en moins de beurre dans les magasins, voire plus du tout à certains endroits. Vous vous demandez ce que vous allez bien pouvoir mettre sur vos tartines ou comment vous allez pouvoir réaliser votre gâteau préféré ? Il y a des alternatives mais pour les inconditionnels qui ne peuvent s’en passer, bonne nouvelle, on peut aussi le fabriquer soi-même.

Pour cela plusieurs méthodes : la méthode traditionnelle, la méthode rapide au batteur ou la méthode moins conventionnelle mais hyper rapide rendue célèbre par des émissions télé.

La matière première pour fabriquer du beurre

Selon la méthode utilisée, il vous faudra soit du lait cru soit de la crème crue ou liquide. Dans tous les cas, il faut utiliser uniquement une crème entière qui contient au minimum 30% de MG pour que cela fonctionne. Et surtout, elle doit être sans additifs.

Avec 50 cl de crème, vous obtiendrez environ 150 g de beurre, quantité qui peut varier selon la quantité de matières grasses présente dans la crème et selon le taux d’humidité.

La méthode traditionnelle pour faire du beurre avec une baratte et du lait cru

Si vous avez la chance de posséder une baratte, c’est le moment de l’utiliser.

– Tout d’abord, en partant du lait cru, il faut récupérer la crème.
– Chauffez le lait puis récupérez la crème qui remonte à la surface avec une écumoire ou laissez-le reposer au froid durant 24h, laps de temps au bout duquel la crème remontera également à la surface.
– Laissez reposer la crème obtenue au froid durant 24h.
– Sortez la crème du réfrigérateur 2h avant de commencer le barattage (elle doit être idéalement à une température comprise entre 10 et 14°).
– Versez la crème dans le récipient en verre puis fermez-le.
– Tournez la manivelle jusqu’à ce que la crème épaississe et que vous ne réussissiez plus à tourner. Cela doit prendre environ 5 minutes selon la quantité de crème utilisée.
– Récupérez le beurre sans le petit-lait.
– Placez-le dans une passoire puis passez-le sous l’eau fraîche jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Le lavage est important, il permet d’obtenir un beurre de meilleure qualité et qui se conserve plus longtemps.
– Ensuite, mettez-le dans un récipient et malaxez-le avec une cuillère en bois pour qu’il rende le petit-lait éventuellement restant.

Si vous voulez un beurre salé, c’est lors du malaxage qu’il faut ajouter le sel. Ce dernier permet en outre une conservation plus longue. Comptez 5 g de sel pour 100 g de beurre (à ajuster selon votre goût).

La méthode pour fabriquer du beurre au robot ou au batteur avec de la crème

Si vous n’avez pas de baratte, vous pouvez utiliser votre robot ménager, votre batteur électrique ou à défaut un fouet et de l’huile de coude.

– Versez la crème dans un saladier ou dans le bol du robot puis fouettez jusqu’à obtenir une chantilly.
– Fouettez encore, vous allez alors voir la préparation se séparer en beurre et en babeurre (le liquide appelé aussi petit-lait).
– Récupérez le beurre obtenu et placez-le dans un linge propre.
– Pressez fortement de façon à enlever le petit-lait restant.

La méthode de la bouteille pour faire du beurre en un tour de main

– Versez de la crème liquide dans une bouteille d’eau vide de façon à remplir environ 1/3 de la bouteille.
– Secouez de façon énergique la bouteille pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’une boule de beurre se forme.
– Coupez la bouteille en deux puis récupérez le beurre.
– Pressez-le dans un linge pour enlever le petit-lait comme pour l’autre méthode.

Le façonnage, l’emballage et la conservation du beurre maison

Placez votre beurre dans un moule de façon à lui donner une forme, de préférence un moule en bois si vous en avez un, ou alors formez-le simplement à la main. Certaines personnes utilisent des moules en silicone.

Ensuite, emballez-le dans du papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur. Il faut éviter de conserver au même moment des aliments avec une forte odeur car le beurre pourrait s’en imprégner.

Il se conserve à quelques jours à 5°. Si vous en souhaitez pas tout consommer tout de suite, vous pouvez aussi le congeler, toujours emballé dans du papier sulfurisé.

yogaesoteric
14 janvier 2019

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