Nanoencapsulation d’huiles essentielles pour augmenter leur activité antimicrobienne dans les aliments

Des chercheurs italiens travaillent sur les propriétés antimicrobiennes des huiles essentielles et comment elles peuvent être incorporées aux aliments. L’équipe de l’Université de Salerne privilégie l’option d’encapsuler les huiles essentielles (terpène et limonène) dans des systèmes de transport de taille nanométrique. Ces « véhicules » nanométriques pourraient ensuite être incorporés dans des jus de fruits afin de préserver leur fraîcheur sur une plus longue période.

Des nanoémulsions ont été fabriquées avec de l’huile de tournesol, un mélange d’huile essentielle/eau, de lécithine ou de l’huile de palme avec des techniques d’homogénéisation sous haute pression. Les nanoémulsions formaient des gouttelettes de taille variant de 75 nm à 175 nm. Les vecteurs nanométriques à base de lécithine se sont avérés efficaces pour encapsuler les terpènes. Le limonène fut encapsulé dans des gouttelettes de taille similaire fabriquées avec l’huile de tournesol.

L’efficacité des nanoémulsions d’huile essentielle a été analysée sur 3 différentes classes de micro-organismes (Lacto-bacillus, Saccharomyces, Escherichia coli).

L’augmentation de l’activité antimicrobienne est influencée par le type de formulation, le diamètre des gouttelettes des nanoémulsions et la classe de bactérie.

Les nanoémulsions ont été testées sur de vrais systèmes (jus de poire et d’orange inoculés avec Lactobacillus delbruecki). Les nano-émulsions de terpènes se sont avérées efficaces même à de faibles concentrations pour diminuer la croissance microbienne ou complètement inactiver les micro-organismes tout en diminuant très peu les propriétés organoleptiques des jus.

yogaesoteric
13 décembre 2019

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