Le butternut, bienfaits de cette courge peu calorique
La courge musquée, aussi appelée « butternut » est le fruit d’une plante potagère de la famille des Cucurbitacées qui regroupe également les melons et le concombre. La courge butternut fait partie des courges d’hiver qui se récoltent à pleine maturité et qui se consomment cuites. Cette courge a la particularité d’avoir un gout subtil de noisette qui est très apprécié.
Caractéristiques :
– Riche en potassium, phosphore et calcium ;
– Présence de fer et de manganèse ;
– Source de vitamine B6 et vitamine C ;
– Source de fibres ;
– Peu calorique.
Le butternut, qu’est-ce que c’est ?
Carte d’identité du butternut
– Famille: Cucurbitacées ;
– Type : Courge d’hiver ;
– Saison: De décembre à mars ;
– Saveur: Subtile de noisette ;
– Couleur : Beige.
Caractéristiques du butternut
Cette plante annuelle à la forme d’une grosse poire et possède une chaire moelleuse, un peu sucrée et orangée.
Différences avec les aliments proches
Contrairement à ses cousins, la citrouille et le potimarron, dont la forme est plutôt ronde, le butternut a la forme d’une poire. On les différencie également par leur chair et leur saveur : le butternut a une chair fine et au subtil goût de noisette alors que la citrouille a une chair filandreuse et le potimarron, un léger goût de marron.
Mot du nutritionniste
La courge musquée ou butternut est un fruit-légume facile à cuisiner et à conserver. Intégrez-la un peu partout pour une bonne dose de vitamine A.
5 bienfaits du butternut : pourquoi en manger ?
– Pauvre en calories, le butternut est un allie de choix lors d’un régime.
– Sa forte teneur en caroténoïdes, de puissants antioxydants, lui permette de lutter contre le vieillissement cellulaire.
– Le butternut est source de fibres assurant un bon fonctionnement intestinal.
– La courge musquée est une excellente source de vitamine A. Le rétinol est l’une des formes actives de la vitamine A dans l’organisme. La vitamine A est l’une des vitamines les plus polyvalentes, collaborant à plusieurs fonctions de l’organisme. Entre autres, elle contribue à la croissance des os et des dents, maintient la peau en santé et protège contre les infections. De plus, elle joue un rôle antioxydant et favorise une bonne vision, particulièrement dans l’obscurité.
– Riche en bêta-carotène et bêta-cryptoxanthine, des précurseurs de la vitamine A au pouvoir antioxydant qui limite le stress oxydatif et les radicaux libres, des molécules responsables du vieillissement de nos cellules. Le bêta-carotène pourrait également améliorer certaines fonctions du système immunitaire. De plus, ces caroténoïdes sont également étudiés dans les domaines de la dégénérescence maculaire, cataracte, maladies cardiovasculaires et certains types de cancer tels que poumon, cavité buccale, pharynx et col de l’utérus.
Bien choisir son butternut
À l’achat, il faut rechercher un butternut qui mesure entre 20 et 30 cm avec une base d’une douzaine de cm de diamètre. Sa peau devrait être lisse et de couleur crème, sans fendillement ou taches brunâtres. Choisir une courge qui présente encore une partie de la tige, car cela ralentit sa déshydratation.
Les différentes variétés
Il existe six variétés de cette courge, qui se différencient par leurs formes, leurs tailles ou leurs textures.
Bien conserver
La courge musquée se conserve plusieurs mois à l’abri de la chaleur et de la lumière. Une température entre 10 et 15 degrés permet une meilleure conservation et on ne les réfrigère que lorsqu’elles sont cuites ou coupées. On peut les congeler également lorsqu’elles sont cuites ou réduites en purée.
Préparation du butternut
Comment le cuisiner ? Comment l’assortir ?
Apprêtée comme un légume, la courge musquée s’incorpore aux soupes, ragoûts, couscous, gratins et mets mijotés. Cuite et réduite en purée, elle s’incorpore aux purées de pomme de terre et aux potages. Elle peut également s’intégrer dans les desserts de type tarte, muffins, gâteau, biscuits, etc. Les courges d’hiver étant plutôt fades, elles gagnent à être assaisonnées adéquatement. Ses graines sont également comestibles.
Contre-indications
Régime hypopotassique
Le butternut étant riche en potassium, on le déconseille dans le cas de régime contrôlé en potassium.
Allergies au melon, citrouille ou courgette
Si vous êtes allergique à l’un des aliments précédents, vous risquez de présenter une allergie à la courge butternut.
Histoire de l’aliment
La courge butternut est cuisinée depuis au moins 10.000 ans. Ce serait les Amérindiens qui seraient les premiers à en avoir consommée. Elle est à présent cultivée à travers le monde.
yogaesoteric
25 juillet 2019
Also available in:
English