Les nombreux bienfaits du Kombucha (2)

 

Lisez la première partie de cet article

Mise en garde importante au sujet de ces avantages

Il est important de noter qu’il n’existe aucune étude confirmée sur les avantages et l’innocuité du kombucha. Certes, de nombreuses personnes vantent ses bienfaits et beaucoup de gens aiment son goût et l’énergie qu’il procure. Mais ne vous attendez pas à ce que le kombucha résolve tous vos problèmes de santé, c’est une boisson rafraîchissante avec quelques probiotiques ajoutés.

 

Risques potentiels et effets secondaires de Kombucha

– Les femmes enceintes, les mères qui allaitent et toute personne atteinte d’une maladie devraient consulter un médecin avant de consommer. Il contient à la fois de la caféine et du sucre, ce qui devrait être limité pendant la grossesse.
– Certaines personnes souffrent de ballonnements en le buvant. Cela peut être dû en partie à la présence de probiotiques et à des changements potentiels dans les bactéries intestinales. Toute personne atteinte d’un trouble digestif doit consulter un médecin avant de consommer.
– Si le kombucha est mal fait, il peut contenir des bactéries nocives et être dangereux. C’est rare, mais c’est plus fréquent quand on le fait soit même.
– La préparation du kombucha dans un récipient en céramique peut être dangereuse

Préoccupations de santé bucco-dentaire

Le principal souci avec le Kombucha est son potentiel à causer des problèmes dentaires. Comme il est riche en acides naturels (mais toujours plus faible que la plupart des sodas), il peut être nocif pour les dents. Si vous comptez en consommer sur une base régulière, référez-vous à cet article qui explique comment en boire dans mettre ses dents en péril.

Teneur en caféine

La base du kombucha est le thé noir, et certaines personnes s’inquiètent de sa teneur en caféine. La quantité de caféine dans le kombucha varie beaucoup en fonction du type de thé utilisé et du temps d’infusion. En général, on considère qu’il contient moins de caféine que le soda ou le café. La teneur en caféine diminue également au cours de la fermentation, donc plus la fermentation est longue, moins il reste de caféine dans l’infusion.

Si la caféine vous préoccupe, il y a plusieurs façons de réduire sa teneur :
– Utilisez un mélange de thés contenant environ 20 % de thé noir et complétez avec des thés à faible teneur en caféine comme le thé vert ou le thé blanc
– Essayez les tisanes avec du thé noir à 20 % puisque les tisanes ne contiennent pas de caféine.
– Jeter la première raide du thé et utiliser la seconde pour le kombucha. En d’autres termes, plonger les sachets de thé ou les feuilles que vous utiliserez pour le kombucha dans une tasse d’eau bouillante pendant environ deux minutes. Jetez ensuite ce liquide. Cela réduira considérablement la teneur en caféine du produit fini.
– Il n’est généralement pas recommandé d’utiliser du thé décaféiné pour le kombucha, car la caféine est souvent éliminée par un processus chimique et le résidu peut tuer le SCOBY.

Teneur en sucre

Le sucre est utilisé dans la fabrication du kombucha, et pour cette raison beaucoup de gens sont préoccupés par sa concentration dans le thé fini. Heureusement, la majorité du sucre fermente pendant la fermentation. Comme le sucre est l’aliment des bactéries, il n’est pas possible de le faire sans sucre. Pour cette raison, les alternatives du sucre comme le stévia ne fonctionnent pas non plus.

Teneur en alcool

Le Kombucha contient une très petite quantité d’alcool, ce qui a été une source de controverse. Les sources estiment que les boissons achetées en magasin contiennent de 0,5 % à 1,0 % d’alcool. Pour mettre cela en perspective, une personne devrait boire six paquets de kombucha pour approcher l’alcool contenu dans une seule bière. En fait, une bouteille de kombucha aurait une teneur en alcool comparable à celle d’une banane trop mûre. Aussi, notez que le kombucha maison contient généralement plus d’alcool que le kombucha acheté en magasin.

Comment faire son kombucha maison ?

Si vous décidez de vous aventurer dans le monde du « homebrewing », sachez que le processus est simple, mais nuancé. Consultez ce tutoriel complet pour une explication complète du processus et d’autres méthodes.

Voici le processus pour 2L de boisson :
– Stérilisez tout l’équipement et se laver les mains à fond.
– Préparez 1L de thé en utilisant du thé noir ou un mélange de thé noir avec du thé vert/blanc ou des tisanes.
– Ajouter 150g de sucre naturel (miel et alternatives ne fonctionnent pas).
– Laissez refroidir le thé sucré et placez-le dans un grand récipient en le filtrant.
– Versez maintenant 1L d’eau froide pour baisser la température de l’ensemble et ne pas altérer le champignon.
– Ajoutez 1 verre de kombucha cru brassé (ou 5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme si vous n’en avez pas).
– Placez soigneusement le SCOBY sur le mélange, idéalement en le faisant flotter sur le dessus pour sceller le mélange de l’air. (Si le champignon n’est pas de la même taille que le conteneur, ne vous inquiétez pas. Il poussera pour remplir le récipient au fur et à mesure qu’il fermente.)
– Recouvrez le pot d’un morceau de tissu organique et d’un élastique.
– Laissez reposer à la température de la pièce pendant 7-12 jours jusqu’à l’acidité désirée (plus vous laissez de temps, plus le mélange devient acide).
– Retirez le SCOBY et réserver un verre de votre kombucha pour votre prochain brassage.
– Si vous désirez une boisson pétillante, versez le kombucha recueilli dans des bouteilles hermétiques et ajoutez du jus biologique ou des fruits frais/congelés. Ajouter 1 volume de jus de fruit à 4 volumes de kombucha.
– Couvrez hermétiquement et laisser reposer pendant 1 à 2 jours de plus jusqu’à ce que le produit soit gazeux.
– Conservez au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu’à consommation.

Où se procurer un SCOBY ?

Si vous décidez de faire le vôtre, il est important de trouver un SCOBY dont vous serez sûr de la qualité. Le mieux est encore de trouver un ami qui est adepte du brassage de Kombucha et pourra vous donner un SCOBY (notez que le champignon doit toujours être transporté dans une base de kombucha, sans quoi il meurt). Notez qu’il ne faut pas non plus le réfrigérer ni l’exposer à des températures supérieures à 28°.

Sinon vous pouvez toujours en commander en ligne, ou bien en trouver dans certaines épiceries bio.

En conclusion

Beaucoup de gens aiment le Kombucha grâce à son goût, de plus, ils considèrent que c’est un excellent moyen de lier l’utile et l’agréable, tant Internet regorge d’histoires anecdotiques sur ses avantages. Retenez que si la recherche n’appuie pas encore ses propriétés bienfaisantes pour la santé, la boisson demeure néanmoins considérée comme sûre à boire, du moins, si elle provient d’une source fiable !

On sait que c’est une bonne source de probiotiques, d’enzymes et d’acides bénéfiques, ainsi qu’une source intéressante de vitamines B. Le Kombucha peut être fabriqué à la maison ou trouvé dans de nombreux magasins. Ce n’est peut-être pas un produit miracle, mais cette boisson l’avantage d’être savoureuse !

Comme pour tout produit fermenté, les personnes atteintes d’un problème de santé, les enceintes ou allaitantes doivent consulter un médecin avant d’en consommer.

 

yogaesoteric
18 novembre 2018