Recettes végétariennes de céleri branche

 

Gaspacho de céleri branche

L’oignon et l’ail crus assaisonnent pas mal le gaspacho, mais pour une version plus relevée, vous pouvez ajouter un peu de piment d’Espelette ou de tabasco à la préparation.

Ingrédients :
– 6 branches de céleri
– 1 concombre
– 1 petit oignon blanc
– le jus d’un demi citron jaune (+ un peu d’eau au besoin pour le blender)
– 0,5 à 1 gousse d’ail
– paprika
– si désiré, quelques c à s d’huile d’olive et/ou piment

Préparation :

Lavez les côtes de céleri et enlevez les fils (on les passe à l’économe pour enlever le plus gros). Coupez-les en tronçons.

Pelez le concombre et découpez-le en morceaux. Faites de même avec l’oignon et la gousse d’ail.

Déposez les légumes dans un blender, ajoutez le jus de citron et le paprika. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et sans fibres (le vitamix fait des merveilles). Selon la texture désirée, ajoutez éventuellement un peu d’eau si c’est trop épais. C’est aussi à cette étape, si vous en avez envie, que vous pouvez ajouter l’huile d’olive et re-mixer un peu.

Salez et poivrez à votre goût et placez au frais. Si vous souhaitez le consommer rapidement, ajoutez des glaçons dans le blender pour un effet rafraîchissant immédiat.

Servez très frais avec un peu de pain grillé.

Tzatziki d’hiver (Tzatziki au céleri branche)

Ingrédients :

– 500 g de yaourt entier (grec ou de brebis) pour obtenir 300 g égoutté
– 1 petit céleri branche
– 1 CS de feuilles de menthe séchée
– 1 CS d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail pressées
– 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
– sel

Préparation :

La veille mettre le yaourt à égoutter dans une passoire très fine recouverte de gaze. L’entreposer au réfrigérateur.

Laver le céleri branche et retirer les feuilles. Le détailler en tous petits morceaux et réserver.

Dans un grand bol, mélanger le yaourt égoutté avec l’ail pressé, le piment (éventuellement), l’huile d’olive et les feuilles de menthe séchées émiettées entre vos doigts. Bien mélanger le tout, saler puis ajouter les petits morceaux de céleri branche et bien mélanger à nouveau.

Servir immédiatement ou entreposer au réfrigérateur couvert d’un papier film jusqu’au moment de servir.

Purée de pommes de terre au céleri branche

Ingrédients :

– 5 belles pommes de terre (type Binje).
– 1 bouquet de céleri en branches.
– 70 g de beurre.
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
– Gros sel, poivre du moulin.

Préparation :

Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux. Lavez-les au moins deux fois (conseil du grand chef). Faites les cuire dans un grand volume d’eau avec du gros sel environ 20 à 25 mn.

Lavez le céleri, ôtez les feuilles, coupez les branches en morceaux d’environ 2 cm (en ôtant les filaments). Faites cuire pendant 20 à 25 mn dans un grand volume d’eau avec du gros sel.

Egouttez les pommes de terre et le céleri séparément.
Mixez le céleri.
Passez les pommes de terre au presser purée (surtout pas au mixeur, conseil du chef).

Mélangez le céleri avec les pommes de terre. Ajoutez le beurre et la crème. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.

Salade de céleri branche pomme verte et sauce au curry

Ingrédients :
– 6 branches de céleri branche
– 1/2 pomme verte
– 1 poignée de noix
– 1 poignée de raisins secs
– 1/3 de bloc tofu mangue / curry
– sauce : 20 ml de jus de citron + 15 ml de lait de soja (ou crème) + 1 cac de poudre de curry
– sel / poivre

Préparation :

Laver et couper en morceaux les branches de céleri et en lamelle la pomme, déposer dans un saladier, ajouter les noix et raisins secs puis le tofu coupé en morceaux.

Préparer la sauce, faire tiédir au four microondes (pour que le curry s’unifie bien) mélanger et l’ajouter dans le saladier, bien incorporer la sauce saler poivrer et déguster !

Soupe passée tomates et céleri branche

Ingrédients :

– 2 belles branches de céleri branche
– 4 ou 5 belles tomates sans la peau de préférence
– 1 courgette
– 1 oignon rouge
– 3 gousses d’ail frais de préférence
– 1 cc de gingembre
– sel rose, poivre, fleur de sel
– sarriette, thym citron (ci possible)

Préparation :

Mettre dans une casserole les légumes coupés finement à la mandoline, ajoutez 1/2 litre d’eau environ, faites cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ. Assaisonnez, puis passez le mixeur plongeur dedans, en vérifiant qu’il n’y a pas de fibre dans l’appareil, passez à l’étamine ou dans une passoire fine, puis remettre à chauffer en ajoutant le gingembre pendant 10 à 20 mn à feu très très doux.
Dégustez bien chaud.

Salade de lentilles beluga ~ céleri branche ~ pomme…

Une salade de lentilles : quel intérêt ?

Les lentilles sont riches en protéines végétales, en fibres, en magnésium et en fer. Elles sont un ingrédient-clef pour tout végétarien qui devra en faire un allié culinaire et les consommer régulièrement, au même titre que les autres légumineuses (pois chiches, haricots secs, fèves, pois cassés…).

Quelles lentilles choisir ?

Les lentilles vertes sont les plus connues en France. Ce sont elles qui constituent d’ordinaire nos fameuses salades de lentilles.

Les lentilles beluga, quant à elles, sont noires et ont un léger goût de noisette. Elles peuvent se substituer facilement aux lentilles vertes.

Les lentilles corail et les lentilles blondes, enfin, sont plus douces et joliment colorées. Attention, à la cuisson, ces lentilles « explosent » et se dégustent donc davantage en purée ou en soupe.

Comment les faire cuire ?
– Les rincer à l’eau froide.
– Faire dorer (dans un peu d’huile d’olive) de l’ail, une échalote, 1 petite carotte râpée, avant d’ajouter les lentilles puis l’eau.
– Ajouter 3 volumes d’eau et laisser cuire à feu doux pour 20 minutes environ.

Qu’y ajouter ?

– Des crudités, bien sûr : concombre, carottes râpées, betteraves, tomates, oignon (blanc ou rouge) etc.
– Des fruits : orange, pomme, poire…
– Des fruits séchés : raisins, figues, abricots…
– Des graines : de courge, de sésame torréfié, de lin, de tournesol…
– Des aromates : basilic, coriandre, thym citron…
– Des épices : poudre de cumin, curry, curcuma…

Quel assaisonnement ?

– Une simple vinaigrette à la moutarde.
– Un mélange de vinaigre balsamique + huile d’olive + sel & poivre
– Citron pressé + huile de sésame torréfié + menthe fraîche

 

yogaesoteric
16 décembre 2018

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