Des desserts et des herbes
La menthe c’est délicieux en dessert, mais avez-vous essayé le basilic ? Oserez-vous marier l’aneth, le thym ou le cerfeuil à vos desserts ? Découvrez ces mariages originaux et savoureux.
Si les fines herbes sont très à l’aise dans les préparations salées, elles sont souvent oubliées lorsqu’il s’agit de préparer des desserts, exception faite de la menthe.
En effet, la menthe, très décorative, orne les glaces, mousses, crèmes ou salades de fruits. Elle aromatise parfois les sirops légers et est très souvent mariée au chocolat, mais si on osait des mélanges plus audacieux ?
De nombreux restaurants mettent aujourd’hui les fines herbes à l’honneur dans leur carte de desserts : abricots rôtis au romarin, crème brulée au thym, sorbet au basilic…
Le thym et le romarin, avec leur saveur chaude et intense, se marient harmonieusement avec les fruits d’été et les agrumes dont ils soulignent la fraîcheur. Ils prêtent également leur parfum aux sirops de sucre, caramels et autres douceurs.
Le basilic ne s’utilise qu’à cru car la chaleur abîme ses feuilles. Infusé dans du lait froid ou des marinades, il souligne de sa saveur fraîche et légèrement citronnée les fruits rouges, les abricots et l’ananas.
L’estragon se marie particulièrement bien avec l’ananas notamment lorsqu’il est légèrement revenu dans le caramel. Il apprécie également le raisin, le melon et les agrumes.
La coriandre aime les fruits exotiques, les agrumes ainsi que les desserts à base de lait de coco et d’épices.
Le persil parfume les pâtes, les fruits et apprécie les oléagineux : noix, noisettes et amandes.
L’aneth apprécie les préparations à base de laitages auxquelles il insuffle un petit goût anisé fort agréable. Il apprécie également les agrumes.
Quant à l’échalote et à l’ail, s’ils savent se faire doux et sucrés, c’est en entrée dans les chutneys et confitures qu’ils auront davantage leur place.
En pratique
Astuces :
Une recette qui utilise du lait ? Faites au préalable macérer des herbes dans le lait froid durant 1 nuit, celui-ci sera alors délicatement parfumé.
Branches de thym ou de romarin se transforment en pics à brochette : les fruits n’en seront que plus savoureux et parfumés : fraises, abricots, pêches, poires… osez !
Faites macérer des herbes fraîches dans de l’huile. Vous obtiendrez ainsi une délicieuse huile parfumée qui remplacera savoureusement les matières grasses dans vos gâteaux.
yogaesoteric
3 mars 2018
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