Quenelles de pommes de terre à la crème (MALAI-KOFTA)

Pour 5 personnes

Pour les quenelles :
3-4 Pommes de terre de taille moyenne
1 Pomme de terre douce de petite taille (si vous en n’avez pas, vous pouvez l’exclure)
1 Tasse de fromage doux séché (faisselle) (on peut le remplacer par du telemea (fromage roumain), feta)
1 Tasse de semoule de blé
3-4 Cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de la faine de blé (de préférence intégrale)
1 Tasse de fromage doux mou (fromage blanc) ou fromage avec de la crème
1-2 Cuillères à café de graine de pavot

Pour la sauce :
2 Cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
½ Tasse d’eau
2 Oignons moyens coupés en rondelle
1 Grande tomate pelée et concassée ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
½ Cuillère à café de curcuma
½ Cuillère à café de paprika doux
½ Cuillère à café de basilique séché moulu ou du basilic frais haché
½ Cuillère à café de graine de cumin
½ Cuillère à café de masala
1 Tasse de crème fraîche (au moins 30% de matière grasse)
2 Cuillères à soupe de graine de tournesol
¼ Cuillère à café de sel

Pour la friture :
1-2 tasses d’huile pour frire les quenelles

Laver et cuire les pommes de terre avec la peau (si vous avez aussi la pomme de terre douce, la cuire avec les autres pommes de terre normales).
Quand les pommes de terre sont cuites, les laisser refroidir, puis les peler et les écraser à la fourchette grossièrement. Ensuite, ajouter tous les ingrédients mentionnés pour les quenelles et faire une pâte molle, mais suffisamment consistante pour pouvoir modeler les quenelles à la main. Leur forme traditionnelle diffère d’une région de l’Inde à l’autre, mais elles peuvent être rondes ou allongées, de grosseur d’une noix ou de la grosseur d’une pomme de terre. Si la pâte est très dure, on peut y rajouter une ou deux cuillères à soupe de crème. Si par contre, la pâte est très molle, y rajouter une ou deux cuillères à soupe de farine jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Une fois les quenelles formées, les frire à l’huile dans une poêle de préférence profonde (ou dans une friteuse) et les égoutter sur une serviette en papier pour absorber le surplus d’huile. Pour préparer la sauce, faire chauffer le ghee (le beurre clarifié) dans une poêle, réduire le feu au minimum et après ajouter les graines de cumin; quand les graines commencent à sauter, mettre les oignons puis l’ail et les faire revenir jusqu’à qu’ils soient légèrement dorés. Ensuite, ajouter le curcuma, le masala (optionnelle), le cumin, le paprika, le basilic et le sel aussi, après une minute, ajouter la tomate lavée, pelée et concassée (ou le concentré de tomate mélanger avec 4 cuillères à soupe d’eau. Laisser les cuire à feu doux approximativement pendant 10 min.
Ensuite, ajouter graduellement la crème en mélangeant continuellement. Laisser mijoter et retirer la sauce du feu et servir chaud.
Les quenelles se mettent dans la sauce juste avant de les servir (pour éviter le ramollissement), les portionner et les décorer avec des graines de tournesols.

Bien que ce plat représente pour la typologie KAPHA dominant une provocation, mais, le consommer occasionnellement ne va produire aucun problème. C’est une recette nourrissante que beaucoup l’apprécieront pour son goût particulier et délicieux.

Bon appétit !!!

Yogaesoteric
Juillet 2009

Also available in: Română