Câteva rețete vegetariene delicioase, pentru oameni sănătoși

 

Vinete umplute cu legume

Ingrediente:

– 2 vinete (nu foarte mari)
– 1 1/2 cepe
– 1 ardei gras
– 3 roşii bine coapte
– 100 gr caşcaval afumat
– 1/4 legătură pătrunjel
– 3 linguri ulei + ulei pentru uns vinetele
– 1 linguriţă oregano uscat
– sare, piper

Preparare:
Se aleg vinete mai micuţe, grele pentru mărimea lor, să nu fie moi când le presaţi şi să aibă coaja lucioasă şi fără pete sau zone stricate. Se spală şi se taie în două pe lungime. Se taie un pic baza vinetelor ca să aibă stabilitate.
Se crestează pulpa în romburi cu vârful unui cuţit, apoi se ung bine cu ulei. Se aşează într-o tavă cu pulpa în sus şi se dau la cuptor, la 250ºC, pentru 20 de minute.
În acest timp se călesc în cele 3 linguri de ulei, ceapa şi ardeiul tăiate felii subţirele. Se călesc până ceapa începe să se rumenească uşor.
Se adaugă roşiile mixate în blender şi se condimentează cu sare, piper după gust şi oregano. Se fierbe amestecul pe foc mediu, timp de 10-15 minute (până sosul se îngroaşă un pic).

Vinetele se scot din cuptor şi se scobeşte pulpa doar din mijloc. Se lasă pulpa de pe margini neatinsă ca să poată susţine umplutura.
Se presară puţină sare în scobiturile vinetelor.
Pulpa vinetelor se toacă bucăţi mari şi se pune în sosul de legume. Se mai lasă la fiert câteva minute (2-3). Se gustă sosul de legume pentru a vedea dacă mai are nevoie de sare.
Se umplu vinetele cu sosul de legume. Se presară pătrunjel tocat și caşcaval ras deasupra.

Se dau vinetele la cuptor, la 200ºC, pentru încă 10-15 minute (până se topește brânza).
La servire, puneţi sos de legume pe farfurie (dacă v-a rămas) şi aşezaţi deasupra câte o vânătă umplută. Se servesc calde.

Spanac cu iaurt

Ingrediente (2 porții):
– 300 gr spanac (tânăr sau baby)
– 200 gr iaurt grecesc (10% grăsime)
– 1 căţel mare de usturoi
– 1/4 linguriţă fulgi de chili
– 1/2 lingură pastă de roşii
– 2 linguri ulei măsline
– sare, piper negru, nucşoară măcinată

Preparare:
Se curăţă spanacul, dacă e cazul se rup codiţele. Dacă e spanac baby se lasă aşa cum e. Se spală şi se scurge bine. După curăţare trebuie să rămâneţi cu 300 gr spanac.
Într-o tigaie largă se încălzeşte uleiul uşor, la foc mic şi se pun în el usturoiul tăiat felii şi fulgii de chili. Se lasă la foc mic, să se aromatizeze uleiul timp de 2-3 minute.

Se adaugă pasta de roşii, se dă focul la mediu şi se prăjeşte pasta timp de 1 minut, amestecând des.
Se dă focul mai mare şi se adaugă spanacul (în 3-4 tranșe), amestecând tot timpul până se înmoaie.

Imediat ce spanacul şi-a pierdut volumul, se trage tigaia de pe foc. Amestecaţi bine iaurtul şi turnaţi-l peste spanac. Amestecaţi până se amestecă bine cu sucul lăsat de spanac şi devine ca un sos.
Condimentaţi cu sare şi piper după gust. Adăugaţi şi un vârf de cuţit de nucşoară măcinată. Se servește imediat.

Salată de conopidă şi varză Bruxelles

Ingrediente:

– 500 gr conopidă
– 500 gr varză Bruxelles
– 1 lingură plină de muştar cu boabe
– 2-3 căţei usturoi
– 2 linguri suc de lămâie
– 4 linguri ulei de măsline
– sare, piper

Preparare:

Conopida se desface buchețele micuţe. Varza dacă e mică, se lasă întreagă, dacă e mai mare, o tăiaţi în jumătate.
Se fierb legumele fie în apă cu sare, fie pe abur. Pe abur timpul de fierbere este de 25 de minute. Puneţi legumele (scurse dacă e cazul) într-un bol şi lăsaţi să se răcească.
Separat preparaţi dressingul din: muştar, suc de lămâie, căţeii de usturoi striviţi şi ulei. Condimentaţi cu sare şi piper. Turnaţi-l peste legume şi amestecaţi uşor. Mai adăugaţi sare sau piper după gust.
Păstraţi la frigider. Serviţi drept garnitură.

Salată de orez cu dressing de portocală şi ghimbir

Ingrediente (2 porții):
– 125 gr orez cu bob lung
– 100 gr mazăre congelată
– 1/2 căpăţână mică de broccoli
– 1 morcov
– 1 lingură susan alb
– 1 lingură susan negru
– 100 gr tofu

Dressing
– 50 ml suc de portocale (de la 1/2 portocală)
– 3-4 linguriţe oţet de orez
– 1 linguriţă ghimbir răzuit pastă
– 1 linguriţă cu vârf zahăr de cocos (sau miere cu gust neutru)
– 1/4 linguriţă ulei de susan
– 2 linguri ulei

Preparare:

Se prepară dressingul: se pune totul într-un borcănel şi se scutură bine. Se lasă să se macereze.
Se pune la fiert orezul în apă cu sare conform instrucţiunilor de pe pachet. În ultimul minut de fierbere se adaugă mazărea. Se fierbe pe abur broccoli desfăcut buchețele.

Se dă morcovul pe răzătoare şi se frământă cu puţină sare până îl simţiţi umed (cca 1 minut). Se prăjeşte susanul într-o tigaie fără adaos de grăsime. Se dă tofu pe răzătoare sau se sfărâmă cu o furculiţă.

Se scurge bine orezul şi mazărea şi se pune într-un bol. Broccoli se toacă mărunt şi se pune peste orez. Se lasă totul să se răcească.
Se adaugă morcovul, susanul şi tofu peste orez. Se amestecă uşor şi se adaugă sare după gust.

Dressingul se strecoară pentru a-l separa de pulpa de ghimbir. Dacă doriţi să serviţi salata imediat, turnaţi tot dressingul şi amestecaţi. Altfel, turnaţi doar jumătate de dressing, iar restul îl veţi pune doar în momentul servirii.

Ardei copţi în stil mexican

Se poate servi simplu cu pâine sau ca garnitură.

Ingrediente:

– 5 ardei kapia (3 roşii şi 2 verzi)
– 2 cartofi
– 1 ceapă mare
– 140 gr porumb fiert din conservă (scurs)
– 1/2 ardei iute
– 3 linguri smântână (sau iaurt grecesc pentru mai puţine calorii)
– sare, piper, chili fulgi
– 3 linguri ulei

Preparare:
Ardeii se coc şi se curăţă. Se pot coace pe plită sau pe grătar pentru o aromă mai plăcută.
Cartofii se taie cuburi şi se fierb în apă cu sare.
Ardeii curăţaţi se toacă mărunt fie dându-le două pulsuri în robot, fie cu cuţitul.
Într-o tigaie se încinge uleiul şi se căleşte ceapa tăiată felii şi ardeiul iute pentru 5 minute, doar până se înmoaie.

Se adaugă porumbul şi cartofii şi se sotează până se încălzesc.
Se adaugă ardeii şi sucul pe care l-au lăsat şi căliţi încă 3 minute. Veţi observa că sucul se va carameliza uşor. Opriţi focul şi adăugaţi smântâna/iaurtul. Amestecaţi până se topeşte şi se formează un sos. Dacă sosul pare uşor cleios adăugaţi 2 linguri de apă, doar cât să aveţi un sos fluid. Potriviţi de sare şi piper şi adăugaţi fulgi de chili după gust. Mâncarea fiind uşor dulceagă (de la ceapă, porumb şi ardei) este necesar să fie bine asezonată cu piper şi chili.

Prăjitură cu mălai şi iaurt de soia

Dacă eşti vegan şi vrei să te delectezi cu o prăjitură savuroasă fără ouă sau lapte, atunci reţeta de prăjitură cu mălai şi iaurt de soia este exact ce căutai.

Ingrediente:
– 240 g făină albă de grâu
– 180 g mălai
– 125 ml ulei
– 500 g iaurt de soia
– 1 pliculeţ praf de copt
– 200 g zahăr de flori de cocos pudră
– 150 g fulgi de nucă de cocos

Preparare:

Se amestecă zahărul cu uleiul până se omogenizează. Separat, într-un vas mai mare, se amestecă făina de grâu cu cea de mălai şi se adaugă praful de copt.
Apoi se toarnă aici amestecul de ulei cu zahăr şi se adaugă iaurtul de soia şi 100 g de nucă de cocos. Se mixează ingredientele la viteză mare 10 minute, apoi se toarnă aluatul într-o tavă dreptunghiulară tapetată cu ulei şi făină.
Se coace în cuptorul preîncălzit 30-35 de minute, până când se rumeneşte uşor. Se presară uniform fulgii de cocos rămaşi peste prăjitura scoasă din cuptor. Se taie în cubuleţe după ce s-a răcit şi se poate servi alături de o ceaşcă de ceai macerat la rece.

Biluțe din biscuiți cu cacao și nucă de cocos

O rețetă delicioasă, biluțele din biscuiți cu cacao și nucă de cocos sunt un alt desert potrivit pentru vegani.

Ingrediente:

– 800 g biscuiți
– 150 g pudră de cacao
– 50 g fulgi de cocos
– 50 g unt de cacao alimentar
– 200 g zahăr de flori de cocos
– 4 pahare apă
– vanilie
– ½ sticluță esență de rom, opțional

Preparare:

Se macină biscuiții sau se dau la blender apoi se amestecă într-un vas împreună cu pudra de cacao și vanilia. Se pune apă la fiert și se topește zahărul de cocos în ea, până la omogenizare. Se adaugă esența de rom, opțional și se încorporează untul de cacao.
Se toarnă lichidul călduț peste biscuiți și se amestecă bine, apoi se lasă deoparte o oră. Se formează biluțe de mărimea dorită care se dau prin nucă de cocos.
Înainte de servire se recomandă să stea la rece minim 30 de minute.

Biscuiţi integrali

Ingrediente:
– 120 gr fulgi de ovăz
– 30 gr nucă de cocos
– 1 lingură faină de grâu integrală
– 2 linguri pudră de roşcove
– 3 linguri zahăr de flori de cocos
– 1 priză sare
– 140 ml apă

Preparare:

Se macină fulgii de ovăz, nuca de cocos şi zahărul în maşina de cafea. Se macină foarte bine (până devine ca o făină) şi în tranșe.
Se pun într-un bol. Se adaugă făina integrală, pudra de roşcove, sarea şi se amestecă până la omogenizare.
Se adaugă apa şi se amestecă până se obține un aluat legat.
Se întinde aluatul între două hârtii de copt la o grosime de cca 5 mm.
Se taie foaia obţinută bucăţi.
Se trage hârtia de copt, pe care se află biscuiţii, în tava cuptorului. Se coc biscuiţii timp de 20 minute, la 150ºC.
Se scot şi se lasă câteva ore la temperatura camerei.
Se păstrează la frigider.

Citiți și:

10 alimente alcaline pe care este binevenit să le consumi zilnic spre a fi sănătos

Rețete minunate de dulciuri cu miere și fără foc

 

yogaesoteric
26 februarie 2019