Cercetătorii au descoperit faptul că ciupercile pot conține cantități neobișnuit de mari de antioxidanți care ar putea ajuta la stoparea parțiala a procesului de îmbătrânire a organismului.
Potrivit unui studiu, ciupercile s-au dovedit a fi cea mai mare sursă de ergothionein și glutation, doi antioxidanți extrem de benefici pentru organism. Cantitatea celor doi compuși variază foarte mult, speciile de porcini, o varietate sălbatică, conţinând cea mai mare cantitate din cei doi antioxidanți, din cele 13 specii testate. Atunci când corpul consumă alimente pentru a produce energie, provoacă stres oxidativ deoarece apar radicali liberi ca produse secundare.
Radicalii liberi sunt atomi de oxigen cu număr impar de electroni care provoacă leziuni celulelor, proteinelor şi chiar ADN-ului, deoarece aceşti atomi foarte reactivi se deplasează prin corp şi caută să se unească cu alţi atomi. Cu alte cuvinte, introducerea antioxidanţilor în organism poate ajuta la protejarea împotriva acestui stres oxidativ, care a fost asociat cu multe dintre bolile bătrâneţii, cum ar fi cancerul, boala coronariană şi Alzheimer. Prepararea ciupercilor nu afectează în mod semnificativ acești antioxidanți, ergoteonina fiind foarte stabilă când este supusă la temperaturi ridicate.
„Putem observa că țările care au mai multă ergothioneină în dieta lor, precum Franța și Italia, au, de asemenea, incidente mai scăzute de boli neurodegenerative, în timp ce oamenii din țări precum Statele Unite, care au cantități mici de ergothionein în dietă, au o probabilitate mai mare de a face boli cum ar fi Parkinson și Alzheimer”, a declarat Robert Beelman, directorul Centrului Penn State pentru produse fitosanitare și de ciuperci.
Citiți și:
Câteva dintre cele mai cunoscute ciuperci medicinale a căror utilizare este benefică pentru sănătatea omului
Ciupercile – proteinele pădurii
Antioxidanţii care îţi prelungesc viaţa (I)
yogaesoteric
19 aprilie 2018