Găluşcuţe de cartofi în sos cu smântână (MALAI-KOFTA)

5 porţii

pentru găluşcuţe:
3-4 cartofi de mărime medie
1 cartof dulce mic (dacă nu aveţi se poate exclude)
1cană de brânză dulce uscată (se poate înlocui cu telemea)
1 cană de griş
3-4 linguri de făină de cartofi sau făină de grâu (de preferinţă integrală)
1 cană brânză dulce moale, sau brânză cu smântână
1-2 linguriţe de seminţe de mac
1 vârf cuţit de sare

pentru sos:
2 linguri de ghee
½ cană de apă
2 cepe medii tăiate rondele
1 roşie mare curăţată de coajă şi pasată sau 2 linguri de pastă de roşii
½ linguriţă turmeric
½ linguriţă de boia dulce
½ linguriţă busuioc uscat şi măcinat sau busuioc verde tocat
½ linguriţă cumin seminţe
½ linguriţă masala (opţional)
1 cană smântână grasă (cel puţin 30% grăsime)
2 linguri de seminţe de floarea soarelui
¼ linguriţă sare

pentru prăjit:
1-2 căni de ulei pentru a prăji găluşcuţele

Spălaţi şi fierbeţi cartofii în coajă (dacă aveţi şi cartof dulce, acesta se fierbe împreună cu cartoful obişnuit).
Când cartofii au fiert, se lasă puţin să se răcească, apoi se curăţă de coajă şi se pisează mărunt.
Adăugaţi toate ingredientele menţionate pentru găluşcuţe şi faceţi un aluat cu tentă moale, dar suficient de consistent pentru a putea modela găluşcuţele în palmă. Forma lor tradiţională difere de la o regiune a Indiei la alta, dar pot fi rotunde sau alungite, de mărimea unei nuci sau de mărimea unui cartof. Dacă aluatul este prea tare, mai puteţi adăuga o lingură-două de smântână. Dacă, dimpotrivă, aluatul este prea moale, se mai adaugă o lingură-două de făină până când se obţine consistenţa dorită.

Odată găluşcuţele formate, se prăjesc în ulei într-o tigaie de preferinţă mai adâncă şi se scot pe un şerveţel de hârtie pentru a sugativa surplusul de ulei. Pentru prepararea sosului, înfierbântaţi ghee-ul într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi seminţele de cumin; când seminţele încep să sară puneţi în oală ceapa şi usturoiul care se prăjesc până când devin uşor aurii. Adăugaţi apoi turmericul, masala (opţional), cuminul, boiaua, busuiocul şi sarea şi, după încă un minut adăugaţi roşiile spălate, curăţate de coajă şi pasate (sau pasta de roşii amestecată cu 4 liguri de apă) şi o jumătate de cană apă. Lăsaţi să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 10 minute.
Adăugaţi apoi treptat smântâna mestecând în continuu. Se lasă să mai dea un clocot şi se ia de pe foc şi se serveşte fierbinte.
Găluşcuţele se pun în sos chiar înainte de a fi servite (pentru a preveni înmuierea lor), se porţionează şi se decorează cu seminţe de floarea soarelui.

Deşi această mâncare reprezintă o provocare pentru tipologiile preponderent KAPHA, consumată ocazional nu va produce probleme. Este o reţetă săţioasă, mult apreciată pentru gustul său aparte şi delicios.

Reţeta anterioară                                          Reţeta următoare

yogaesoteric
24 aprilie 2009

Also available in: Français