Rețete vegetariene ușoare și delicioase

 

Tortilla cu spanac și dovlecei

Folosit în diferite combinaţii, dovlecelul și spanacul sunt ingredientele minune ale unei rețete de tortilla absolut delicioase. Pe lângă faptul că are un gust foarte bun, este și sănătoasă. În plus, servită în prima sau a doua parte a zilei îți dă un plus de energie.

Ingrediente:

– 2 dovlecei potriviţi
– 4 linguri ulei
– 50 g spanac
– 4 ouă
– 2 fire ceapă verde
– pătrunjel
– oregano
– sare
– piper

Preparare:

Dovleceii se spală sub jet de apă şi se taie rondele. Spanacul se spală şi se scurge de apă. Se toacă mărunt ceapa verde şi spanacul.
Se încinge uleiul într-o tigaie şi se rumenesc rondelele de dovlecei (10 rondele se păstrează pentru decor), apoi se adaugă ceapa verde şi spanacul tocat şi se sotează uşor, aproximativ 1-2 minute.

Separat se bat ouăle spumă cu puţină sare şi piper, se toarnă în tigaie peste legume, se amestecă, iar deasupra se rade caşcaval sau parmezan. Se rumeneşte la foc potrivit 3 minute, fără a amesteca, apoi se lasă încă un minut cu capac.

Cu ajutorul unui platou, se întoarce tortilla pe cealaltă parte şi se coace alte 3 minute neacoperit şi 1 minut cu capac.

Se poate asezona cu oregano, piper şi pătrunjel şi decora cu rondele călite de dovlecel şi frunze proaspete de spanac.

Chec aperitiv cu ciuperci și cașcaval

Cașcavalul și ciupercile se potrivesc de minune în multe combinații, dar acest chec este unul deosebit de bun.
Pentru această rețetă se pot folosi și ciuperci din conservă, dar ciupercile proaspete dau o aromă deosebită. Dacă nu aveți cașcaval, merge la fel de bine și cu brânză sărată. Iar ardeii ar fi excelent să îi alegeți cât mai colorați, unul roșu, unul verde, coloritul de la final va face checul să pară și mai gustos. În loc de ceapă verde se poate pune și pătrunjel.

Ingrediente:

– 200 de grame de ciuperci
– 200 de grame de cașcaval
– 5 ouă potrivite
– 5 linguri de făină
– 2 ardei grași
– 2 legături de ceapă verde sau 2 cepe
– 1 plic de praf de copt
– sare
– piper

Preparare:
Mai întâi se începe cu pregătirea ciupercilor, cea mai complicată parte pentru prepararea acestei rețete. Se curăță, se spală și se taie cuburi. La fel se procedează și cu ceapa și ardeii. Cașcavalul se dă prin răzătoare și se amestecă cu restul compoziției. Gălbenușurile de la ouă se bat bine cu un praf de sare până se obține o spumă, apoi se adaugă peste compoziția de legume și cașcaval.
Albușurile se bat spumă și se pun peste amestecul de mai sus. Se omogenizează cu grijă, apoi se adaugă făina și praful de copt. Se amestecă cu grijă, încet, până se pătrund toate ingredientele cu făină. Totul se toarnă într-o formă de chec, tapetată cu hârtie de copt.
Forma de copt se pune în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, timp de 40 de minute. Focul se lasă potrivit și se verifică la final cu scobitoarea. Se lasă să se răcească în formă, apoi se scoate și se taie felii.

Conopidă cu smântână la cuptor

O reţetă simplă, pentru o garnitură gustoasă, dar care poate fi servită și ca fel principal.

Ingrediente (4 porţii):
– 800 g conopidă
– 200 ml smântână cu 30% grăsime
– 100 ml lapte
– 100 g caşcaval ras
– 2 ouă
– nucşoară rasă, după gust
– 2 felii de pâine albă, fără coajă, tăiată cubuleţe
– unt, pentru uns tava
– sare
– piper

Preparare:

Se încălzeşte cuptorul la 200°C şi se unge o tavă de copt cu unt. Se opăreşte conopida în apă cu sare 2 minute. Apoi se scoate, se scurge şi se transferă în tava unsă.
Separat se combină smântâna, laptele, caşcavalul şi ouăle. Se amestecă bine, se condimentează cu sare, piper măcinat şi nucşoară şi se toarnă compoziţia peste conopidă. Se pun cubuleţele de pâine pe deasupra şi se dă tava la cuptor 25-30 de minute, până se rumeneşte.

Iaurt de capră cu mazăre

Ingrediente (3 porții):
– 3 iaurturi de capră (de 200 gr fiecare)
– 200 gr mazăre proaspătă (1 cană)
– 1/2 foaie dafin
– 3 fire mărar
– 75 gr telemea de capră
– sare
– ulei de mentă
– 6 frunze mari de mentă
– 3-4 linguri ulei măsline extra virgin
– 2 prize fulgi de chili (pul biber)

Preparare:
Mazărea se fierbe din timp astfel: se pune într-o crăticioară cu foaia de dafin, se adaugă apă doar cât să cuprindă mazărea (cca 1/2 cană) şi se fierbe cu capac, la foc mediu spre mic, timp de 12 minute. După acest timp mazărea e fiartă, dar încă al dente. Se stinge focul, se lasă capacul pe oală (ca să nu se stafidească mazărea) şi se lasă să se răcească complet. Se poate păstra la frigider până e nevoie de ea.
Fiecare iaurt se amestecă cu un praf de sare. Se toarnă iaurtul în 3 farfurii.
Mazărea răcită se amestecă cu telemeaua sfărâmată şi mărarul tocat. Se împarte în cele 3 farfurii.
Menta se taie bucăţi într-un mojar. Se adaugă puţină sare grunjoasă şi uleiul. Se freacă cu pistilul până rezultă un sos. Se adaugă chili.
Se toarnă câte 1 lingură de ulei de mentă în fiecare farfurie, în jurul mazărei.

Sparanghel la grătar cu susan

Ingrediente (2 porții):
– 1 mănunchi de sparanghel tânăr (cca 15-20 fire)
– 1 lingură ulei de măsline
– 1 lingură sos de soia (slab sărat)
– 1/4 linguriță ulei de susan
– 1 cățel de usturoi
– 1 lingură rasă semințe de susan
– piper negru, sare de mare

Preparare:
Se taie partea de jos lemnoasă a sparanghelului. Dacă e cu adevărat tânăr nu va avea aşa ceva, dar se verifică totuşi.
Pe un platou larg se amestecă sosul de soia cu uleiul de măsline, uleiul de susan şi usturoiul strivit. Se râşneşte piper negru. Se amestecă sparanghelul prin acest sos şi se lasă să stea până faceţi restul etapelor.
Într-o tigaie mică, fără adaos de grăsime, se prăjeşte susanul până prinde un pic de culoare.
Se încinge tigaia grill timp de 5 minute, la foc mare.
Se aşează firele de sparanghel pe tigaie şi se coc timp de 8-10 minute, întorcându-le în acest timp ca să se facă de jur împrejur. Sparanghelul va prinde uşoare urme de grătar.
Se scoate sparanghelul pe farfurie şi se presară cu susan şi sare de mare. Se serveşte imediat.

Gulaş de ciuperci

Ingrediente (2 porții):
– 600 gr mix de ciuperci
– 1 căţel de usturoi
– 1 fir mic de rozmarin
– 1 fir mic de cimbru
– 5 fire de pătrunjel
– 1 lingură de ulei de măsline
– sare, piper negru

Sos gulaş
– 1 ardei roşu (gras sau kapia; aprox 150 gr)
– 1/2 ceapă mică (cca 15 gr)
– 1 căţel de usturoi
– 1 linguriţă cu vârf boia de ardei dulce
– 1 linguriţă cu vârf pastă de roşii
– 1 linguriţă cremă de oţet balsamic
– 1 priză zahăr de cocos
– 1 lingură ulei
– sare

Preparare:

Sosul: într-o oală încingeţi uleiul şi adăugaţi ceapa tocată, usturoiul felii groase şi ardeiul curăţat tăiat bucăţi nu foarte mari. Se sotează împreună 5 minute, până ceapa se înmoaie un pic. Se adaugă pasta de roşii şi oţetul balsamic şi se sotează împreună încă 1 minut. Se trage oala de pe foc, se adaugă boiaua (dacă doriţi puneţi şi puţină boia iute şi afumată) şi zahărul şi se amestecă bine. Se stinge cu 300 ml apă şi se condimentează cu puţină sare. Se fierbe la foc mic, timp de 25 de minute. Se mixează sosul în blender şi apoi se trece printr-o sită fină.

Într-o cratiţă mai largă încingeţi uleiul şi adăugaţi ciupercile. Se sotează la foc mare până încep să se rumenească.
Se adaugă usturoiul tăiat felii, firele de verdeaţă, puţină sare şi piper negru şi se sotează încă 1 minut.
Se adaugă sosul gulaş şi se fierbe cu capac timp de 10 minute.
Se scot verdeţurile din oală. Se drege gulaşul de sare. Se adaugă pătrunjel tocat.
Este bun cu mămăliguţă sau piure de cartofi.

Citiți și:

Zece reţete vegetariene delicioase

3 reţete de smoothie-uri sănătoase, super delicioase

 

yogaesoteric
19 februarie 2019