Pour cette recette il nous faut :
– une aubergine
– des rondelles de fromage de chèvre frais
– 30g de cantal râpé
– 150g de tomates concassées
– 2 échalotes
– 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
– quelques tomates cerises
– de l’huile d’olive
– du sel
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe de thym
– du poivre
– quelques feuilles de basilic
Préchauffer le four à 200° C. Couper l’aubergine en rondelle d’un centimètre d’épaisseur. Couper l’échalote et les feuilles de basilic. Râper les gousses d’ail et couper les tomates cerises en deux. Disposer les tranches d’aubergine sur une plaque allant en four sur un papier cuisson. Les badigeonner avec un peu d’huile d’olive puis les parsemer de sel. Enfourner et laisser cuire pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate :
Chauffer une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les échalotes. Quand elles sont dorées, y ajouter l’ail et faire revenir quelques secondes avant d’ajouter les tomates concassées, le poivre, le thym, le sucre et les feuilles de basilic. Mélanger et ajouter le sel. Laisser mijoter la sauce une dizaine de minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Sortir les aubergines du four, elles doivent être tendres.
Déposer la sauce tomate sur les aubergines. Les rondelles de fromage de chèvre. Ajouter le fromage râpé et les graines de tournesol par-dessus. Les remettre au four pour une cuisson d’une dizaine de minutes.
Avant de servir, décorer les canapés avec les tomates cerises et les feuilles de basilic.
Bon appétit !
yogaesoteric
31 mai 2018