Regimul alimentar YANG

de Alexandra Neda

Bazat preponderent pe vegetale şi cereale YANG, regimul alimentar YANG este o alternativă sănătoasă la tendinţele actuale de alimentaţie care sunt preponderent YIN. Fără a fi drastic, precum regimul YANG Oshawa care se bazează exclusiv pe câteva sortimente de cereale, regimul YANG presupune hrănirea cu produse naturale YANG.

Ce înseamnă YIN şi YANG

Conform tradiţiei Taoismului, întreaga Creaţie ia în permanenţă naştere din interacţiunea a două aspecte polar opuse: YIN sau forţa feminină şi YANG, sau forţa masculină. Aspectul YIN (-) este principiul receptiv, se regăseşte în partea stângă, repezintă apa, pământul, frigul, ceea ce este umed, întunecat, expansionat, exterior, jos, difuzat, iar aspectul YANG (+), principiul emisiv, solar, se regăseşte în partea dreaptă, reprezentat de foc, aer, de ceea ce este cald, uscat, luminos, profund, puternic, interior, sus, condensat. YIN-ul ne hrăneşte şi ne susţine să existăm, iar YANG-ul ne dă imboldul aspiraţiei şi autodepăşirii.

Deşi întâlnită extrem de rar în această epocă, îmbinarea perfect armonioasă a calităţilor YIN cu cele YANG în universul lăuntric uman, conduce la realizarea unei purităţi ideale care permite reintegrarea într-un mod euforic şi divin în cadrul Creaţiei. Din contră, dizarmonia YIN-YANG conduce la îndepărtare, confuzie şi ignoranţă atât faţă de adevărul spiritual, profund al existenţei noastre cât şi faţă de semnificaţia întregii Creaţii ce ne înconjoară.

Cum ne influenţează aspectele YIN-YANG

În Manifestare, nimic nu este numai YIN sau numai YANG, interacţiunea celor două fiind într-o continuă transformare dinamică. Ele pornesc unul din altul şi se potenţează unul pe celălalt, în permanenţă. De exemplu, ziua urmează nopţii şi pe măsură ce noaptea scade, ziua creşte. Zorii şi amurgul sunt nişte momente de aparent echilibru pentru că, în realitate, aceasta este doar o rapidă trecere dintr-o stare în alta. Conform Taoismului, YIN-ul şi YANG-ul nu constituie stări, ci doar aparenţe. Ceea ce noi vedem acum, deja nu mai este. Boala pe care noi o constatăm în prezent, a apărut înainte de a avea o expresie clar percetibilă.

În cazul fiinţelor umane, predominanţa YIN-ului sau a YANG-ului determină structura fizică, psihică, mentală şi spirituală. În general, femeile tind să manifeste preponderent aspectul YIN, iar bărbaţii pe cel YANG. Dizarmonia de tip YIN face să apară, în general, stări de oboseală, apatie, tristeţe, convenţionalism, disimulare, viclenie, impuritate, confuzie, limitare, complacere, receptivitate necontrolată, haos. Dizarmonia de tip YANG duce în general la stări de orgoliu exacerbat, aroganţă, neiertare, abuzuri, uscăciune, nervozitate, duritate, încrâncenare, rigiditate în exces, severitate, despotism, dogmatism.

Din punctul de vedere al tradiţiei taoiste, în cazul în care aspirăm să ne ameliorăm sănătatea şi să trăim împliniţi şi fericiţi, este necesar să avem în vedere armonizarea celor două principii complementare, YIN-YANG, în propriul univers lăuntric.

Clasificarea alimentelor YANG

Având în vedere că într-o anumită măsură „suntem ceea ce mâncăm”, alimentaţia este o importantă cale prin care ne putem rearmoniza într-un mod profund atât structura fizică cât şi stările psihice. În zilele noastre, hrana noastră este preponderent YIN, din cauza numeroşilor conservanţi şi aditivi extrem de toxici puşi în alimentele pe care le găsim pe piaţa de consum. Hrănirea cu produse naturale preponderent YANG ne poate ajuta foarte mult să reechilibrăm balanţa YIN-YANG în universul nostru lăuntric, creând astfel premisele pentru o viaţă mai activă, mai pură, mai sănătoasă.

În funcţie de predominanţa energiei YANG, alimentele pot fi moderat YANG, accentuat YANG sau extrem YANG.

Cereale şi produse din cereale
Moderat YANG: grâu integral, orez integral, orz integral, ovăz integral, porumb integral, secară integrală, grâu bulgăresc, griş din grâu integral, mălai din porumb complet, orez expandat, pâine neagră.

Accentuat YANG
: hrişcă, mei, orez Basmati, orez semidecorticat, amarant, sorg.

Extrem YANG
: germeni de cereale, orez sălbatic.

Fructe


Moderat YANG
: fragi, gutui, măceşe, mure negre, stafide, afine vineţii, agrişe, coacăze negre, răchiţele, rodii.

Accentuat YANG
: afine negre, dracilă, mere, zmeură, coacăze roşii, merişor, mure roşii, porumbar – fructele proaspete.

Extrem YANG
: porumbar – fructele uscate, mere pădureţe, mere pitice.

Fructe oleaginoase
Moderat YANG: măsline negre, castane comestibile.

Accentuat YANG
: alune, nuci, nuci de Cajou.

Extrem YANG
: fistic, migdale.

Legume
Moderat YANG: ţelină (rădăcină), ceapă albă, ceapă verde, dovlecel, dovleac de copt, fasole verde, păpădie, ridiche albă, ridiche de lună, spanac, usturoi verde, varză albă, anghinare, gulie, nap turcesc, napi, rutabaga, scorţonera, topinambur, varză de Bruxelles, varză Kohlrabi.

Accentuat YANG
: andive, ceapă roşie, conopidă, morcov, pătrunjel rădăcină, praz, urzică, barba caprei (salsifi), broccoli, cardon, celeriac, dovlecel patison, haşmă, lotus, varză chinezească, varză creaţă.

Extrem YANG
: varză roşie.

Leguminoase


Moderat YANG
: fasole Mung.

Accentuat YANG
: năut, soia, fasole Adzuki.

Extrem YANG
: nu există.

Produse lactate
Moderat YANG: lapte de capră.

Accentuat YANG
: brânză de capră, ghee (unt clarifiat).

Extrem YANG
: nu există.

Diverse
Moderat YANG: ou de ţară (gălbenuş), brânză de soia, ou de prepeliţă (integral), icre de orice fel.

Accentuat YANG
: ou fecundat (gălbenuş), mânătarcă (integral), pastă de susan (Tahini).

Extrem YANG
: polen, sare.

Uleiuri

Moderat YANG
: ulei de măsline, ulei de porumb, ulei de migdale.

Accentuat YANG
: ulei de soia, ulei de muştar, ulei de rapiţă, ulei de ricin.

Extrem YANG
: ulei de floarea soarelui, ulei de susan.

Condimente
Moderat YANG: ţelină – frunze, anason – seminţe, hrean – frunze, mărar – frunze, mentă – frunze, mentă de grădină – frunze, muştar alb – seminţe, pătrunjel – frunze, tarhon – frunze, turmeric – rădăcină, arpagic, leurdă, leuştean, leuştean scoţian, nucşoară -fructe, piper verde – seminţe, rapiţă – frunze, usturoi de Egipt.

Accentuat YANG
: ardei iute, busuioc, cimbru de cultură, chimen, coriandru, dafin, ghimbir, hrean – rădăcină, mărar – seminţe, muştar negru – seminţe, piper negru – seminţe, scorţişoară, usturoi, şofran – flori, angelică – rădăcină, ardei de Cayenne, asmăţui – frunze, cardamom – seminţe, creson, ienibahar fructe, mentă creaţă, monarda, năsturel, negrilică – seminţe, salvie, schinduf – seminţe.

Extrem YANG
: cimbru de grădină, ghimbir – rădăcină uscată, rozmarin – frunze, şovârf – flori, cuişoare – muguri florali uscaţi.

Plante de leac
Moderat YANG: anghinare, brad – muguri, captalan, coada şoricelului – flori, coada racului – frunze, fragi – frunze, gălbenele – flori, muşeţel – flori, pin – muguri, pir – rădăcină, plop negru – muguri, răchitan – frunze şi flori, rostopască – frunze, sânziene galbene – flori, sunătoare – flori, traista ciobanului – partea aeriană, turiţă mare – frunze, bătrâniş – partea aeriană, călţunaşi – flori, căpşun – frunze, castan sălbatic – frunze, crăiţe – flori, fumariţă – partea aeriană, iarba şarpelui – partea aeriană, iarba Sfântului Ion – flori, ienupăr – fructe, mătăciune – frunze, pufuliţă – partea aeriană, schinel – frunze, sclipeţi – partea aeriană, verbină – partea aeriană.

Accentuat YANG
: afin – frunze, coada calului – frunze, ghimpe – frunze, isop – frunze, nuc – frunze, pelin – frunze, unguraş – frunze, zmeur – frunze, busuioc sălbatic – partea aeriană, camfor – lemnul, ceai – frunze, creţuşcă – flori, grindelia – partea aeriană, lăcrămioare – flori, mirt – frunze, mur negru – frunze, năpraznic – partea aeriană, roaibă – rădăcină, splinuţă – partea aeriană.

Extrem YANG
: cerenţel – rădăcină, cruşin – scoarţă, iarbă mare – rădăcină, obligeană – rădăcină, stejar – scoarţă, arnică – flori, calomfir – frunze, gingko – frunze, lemnul Domnului – frunze, pedicuţă – partea aeriană, scânteiuţă – partea aeriană, siminoc – flori.

Plante Vitalizante
Moderat YANG: armurariu – seminţe, brusture – rădăcină, păpădie – rădăcină, urzică – rădăcină, ashwagandha – rădăcină, orz verde – planta tânără, untul pământului – rădăcină.

Accentuat YANG
: cicoare – rădăcină, crucea pământului – rădăcină, dovleac – seminţe.

Extrem YANG
: floarea soarelui – seminţe, susan – seminţe, gingseng – rădăcină.

Câteva reţete delicioase pentru regimul preponderent YANG

Salată de crudităţi

Se dau pe răzătoare gulii, morcovi, mere şi ridichi. Se adaugă măsline, ceapă, pătrunjel sau mărar tocat mărunt, ulei (de măsline, de susan sau de floarea soarelui), sare şi condimente după gust. După preferinţe, se presară susan copt sau se poate servi cu maioneză vegetală YANG care se  prepară din gălbenuş de ou de ţară, seminţe de muştar măcinate, sare, ulei şi condimente după gust.

Salată de soia
Soia se ţine la înmuiat 12 ore, se spală şi se fierbe în apă cu sare. Se strecoară zeama, se lasă să se răcească şi se adaugă ulei după gust, cimbru verde, ceapă tocată, morcov ras, verdeaţă, susan şi condimente.

Gomasio
Se prăjesc uşor seminţele de susan, se macină în aşa fel încât să fie zdrobite uşor nu pulbere şi se adaugă 10 % sare grunjoasă. Se păstrează maxim opt zile la întuneric, într-un recipient închis ermetic. Este bine să fie consumat împreună cu pâine din făină completă făcută în casă sau orez basmati. Are ca efect eliminarea gradată a acidităţii sângelui.

Dovlecei pane
Se iau doi dovlecei mici şi se taie pe lung în felii subţiri. Se sărează îndeajuns şi se condimentează după gust. Separat, se bat 4-5 gălbenuşuri de ouă de ţară. Se pune cam jumătate de cană de ulei la încins. Se trec dovleceii pe ambele părţi mai întâi prin făină integrală iar apoi prin gălbenuşul bătut şi se pun imediat în uleiul încins. Se prăjesc la foc potrivit. Opţional, putem amesteca făina cu 3-4 linguri seminţe de susan.

Chiftele Falafel

Se fierbe năutul pus la înmuiat de cu seara în apă caldă cu o linguriţă de bicarbonat. După ce a fiert se dă prin maşina de tocat, se adaugă sare, mentă verde, condimente, usturoi, câteva gălbenuşuri de ouă de ţară, 3 linguri făină integrală. Din compoziţia rezultată se fac chiftele rotunde care se prăjesc în ulei încins.

Humus

Năutul fiert bine se pasează, se amestecă după gust cu câteva linguri de Tahini (pastă de susan), mentă verde, busuioc verde, piper alb, ulei de măsline, sare. În reţeta originală se adaugă şi zeama de la o lămâie dar atenţie, deoarece lămâia este un aliment YIN. Dacă pasta este prea groasă se mai adaugă un pic din apa în care a fiert năutul. Se serveşte cu lipii făcute din făină integrală şi salată de crudităţi.

Lipii
Se amestecă făină integrală, sare şi apă până obţinem o cocă din care formăm lipii care se coc pe plită la foc potrivit. Opţional, putem adăuga în această cocă puţin ulei de măsline, o linguriţă ghee, susan măcinat, condimente. Lipiile se pot praji şi în ulei (cca. 1 cană ulei la o tigaie mare), iar apoi le lăsăm un pic la scurs.

Pastă de brânză de capră
Amestecăm brânză de capră sărată cu ulei de măsline, măsline, rozmarin şi busuioc verde (sau orice alte condimente care ne plac).

Sushi

Se fierbe orez basmati cu sare, se scurge, iar la sfârşit se adaugă puţin ulei sau ghee şi ghimbir după gust. Întindem algele pătrate pe un platou de lemn şi punem cca. 3 linguri de orez de-a lungul uneia dintre laturi. De preferat ca orezul să fie încă fierbinte atunci când facem aceasta. Mai putem adăuga deasupra două fâşii de omletă din gălbenuş de ou de ţară şi o lingură de diverse legume YANG tăiate foarte subţiri (cum ar fi morcovi sau dovlecei) eventual călite în prealabil. Rulăm apoi sushi şi îl lăsăm 10 minute deoparte să se pătrundă. Apoi, îl tăiem felii de cca. 2-3 cm grosime, aranjăm pe un platou şi punem deasupra după gust, sos de soia.

Plăcintă de dovleac

Se taie în bucăţele de cca. 4-5 cm, jumătate de kg. de dovleac. Separat, se căleşte în ulei o ceapă tăiată mărunt la care se adaugă bucăţelele de dovleac, un pic de apă şi sare. Se fierb împreună. Pentru foaia de plăcintă se amestecă o ceaşcă de făină integrală, 3 linguri ulei (putem adăuga şi ulei de susan), sare, 2-3 linguri scorţişoară şi puţină apă. Se întinde din jumătate de compoziţie o foaie care se aşează într-o formă de tartă. Se pune apoi compoziţia de dovleac peste care aşezăm şi câteva bucăţele de măr în prealabil curăţat. Putem adăuga şi o lingură de ghee. Se acoperă totul cu foaia făcută din cealaltă parte de compoziţie. Se unge cu gălbenuş de ou, se decupează cu un cuţit o cruce deasupra şi se coace la cuptor, la foc potrivit, aproximativ o oră.

Tartă de mere
Se garniseşte o tavă cu aluat preparat ca la plăcinta de dovleac. Se aşează pe acesta, în tavă, bucăţi de mere, stafide, nuci, scorţişoară. Se toarnă deasupra un sos din făină integrală de grâu, două gălbenuşuri de ou de ţară, două linguri de ulei şi puţină apă. Opţional putem adăuga şi o lingură de ghee. Se dă la cuptor 30-40 de minute.

Clătite din făină integrală
Din făină integrală şi apă se face o cocă subţire, ca la clătitele clasice. Ouăle sunt opţionale. Dacă dorim ca aceste clătite să fie sărate putem adăuga un vârf de cuţit de sare. Dacă le dorim dulci şi aromate, adăugăm 4-5 linguri de scorţişoară, după gust. Într-o tigaie mare punem jumătate de linguriţă ulei iar când se încinge turnăm un polonic mic din compoziţia de clătite şi învârtim tigaia pentru ca aluatul să se distribuie uniform. Pentru umplutură, amestecăm migdale măcinate pudră, cu o linguriţă de ghee şi cu stafide înmuiate în puţină apă. În cazul în care ne-am hotărât să includem şi mierea în regimul nostru preponderent YANG, putem face o cremă din miere, ghee şi nuci prajite şi măcinate (mierea este un aliment YIN).

Indiferent că este vorba despre fructe, legume, cereale sau lactate, hrănirea preponderentă cu alimente YANG cât mai naturale este o modalitate practică de reechilibrare şi purificare a propriului univers lăuntric. În cazul în care ne aflăm pe o cale spirituală, adoptarea măcar pentru anumite perioade de timp, în funcţie de posibilităţi, a unui regim preponderent YANG sau exclusiv YANG, ne va ajuta să ne trezim şi să ne amplificăm puritatea lăuntrică, luciditatea, aspiraţia spirituală şi astfel să conştientizăm rolul important al alimentaţiei în practica YOGA.

Bibliografie: YIN-YANG Secrete şi Reţete de profesor yoga Gregorian Bivolaru

Citiţi şi:
Reţete pentru regimul Ohsawa
CODEX ALIMENTARIUS: o tentativă mascată de genocid şi totodată o adevărată batjocoră la adresa terapiilor naturiste

yogaesoteric
30 iulie 2012