Cu toții știm că în procesul de fierbere legumele își pierd o mare parte din substanțele nutritive, însă există modalități de preparare a bucatelor în care vitaminele se păstrează în mare parte. Iată câteva sfaturi pentru a prepara o hrană savuroasă și bogată în nutrienți.

• Cele mai bune metode de preparare sunt considerate gătirea la abur și fierberea într-o cantitate mică de lichid, astfel încât apa să le acopere nu mai mult de 1 cm.
• Cu cât legumele sunt mai mari, cu atât mai puțini nutrienți pierd la fierbere. Și, de asemenea, când sunt fierte întregi își păstrează proprietățile nutriționale mai bine decât atunci când sunt tăiate.
• Pentru a păstra mai bine vitaminele, legumele se pun numai în apă clocotită, în porții mici.
• Legume congelate rapid – roșii, mazăre verde, amestecuri de legume – se pun la fiert fără a fi dezghețate, direct în apa fierbinte.
• Cel mai bine este să folosim un vas emailat fără defecte (email spart), cu un capac bine închis.
• Se recomandă să fierbeți legumele în apă cu puțină sare, în afară de mazărea verde și sfeclă, deoarece în apa sărată mazărea verde fierbe mult timp, iar sfecla își pierde gustul.
• Când fierbeți diferite legume, acestea se pun în vas pe rând, mai întâi cele care necesită o fierbere mai îndelungată. De exemplu, sfecla fierbe într-o oră și 15 minute, varza în 30-50 minute, cartofii întregi – 25-30 de minute, morcovii – 20-30 de minute, spanacul – 10 minute.
• Spanacul, păstăile de fasole și mazăre verde se fierb într-o cantitate mare de apă clocotită pentru a-și păstra culoarea naturală.
• Roșiile, dovleceii, dovleacul, care emit suc propriu la fierbere, este mai bine să fie gătite fără a adăuga lichid, ca să păstreze cel mai bun gust și valoare nutritivă.
• Adăugarea de substanțe acide încetinește fierberea legumelor, de aceea produsele acide, cum ar fi roșiile, saramura de castraveți, murăturile etc. se adaugă la sfârşitul gătitului.
• Vitamina A și carotenul tolerează bine fierberea, dar sunt distruse de substanțe acide. De aceea, oțetul și sucul de lămâie este bine să fie adăugate în salate doar înainte de servire.
• Dacă legumele fierte vor fi păstrate în apa în care au fost fierte, ele vor deveni apoase și fără gust. De aceea se recomandă scurgerea apei după fierbere sau strecurarea legumelor. Numai conopida poate fi păstrată pentru o perioadă scurtă de timp în apa fiartă.
• Legumele fierte în coajă se curăță mai ușor și mai bine atunci când sunt fierbinți. Și, de asemenea, pentru prepararea legumelor piure să le ștergeți la cald.
• Porumbul se recomandă să se fiarbă fără a-l decoji din frunze, cu știulete întreg.
• Varza proaspătă devine uscată și fără gust la prăjire, de aceea este necesar să fierbeți varza înainte de prăjire. Iar pentru umpluturi, înainte de prăjire, peste varza proaspătă tocată se toarnă apă clocotită.

Citiți și:
Zece porții de fructe și legume pe zi scad cu 31% riscul de moarte prematură
Rețetă savuroasă de chiftele de legume

yogaesoteric
8 decembrie 2021

Also available in: Français