Ciupercile – proteinele pădurii

Reţete cu ciuperci proaspete

 

Salată de ciuperci proaspete cu brânză tofu

Pentru 2 porţii:

250g de ciuperci
70g de brânză tofu

Sos aromat:

1 căţel de usturoi pisat
1 linguriţă de ulei de măsline
1 linguriţă de zeamă de lămâie
chimen, sare, piper, mărar sau pătrunjel verde tocat
felii de roşie, castraveţi, ardei gras pentru decor

– Ciupercile se curăţă de startul de pieliţă ce acoperă pălăria cu un cuţit fin, se spală în 3-4 ape şi se taie felii. Se aşează pe un platou, urmărind să fie cât mai estetic prezentate.
– Se prepară un sos din uleiul de măsline, zeama de lămâie, un vârf de sare, 1 linguriţă de apă şi usturoiul mărunţit.
– Se pune sosul peste ciuperci, turnându-l în şuviţe fine şi urmărind ca bucăţele de usturoi să fie egal repartizate. Se poate face sosul fără usturoi, iar usturoiul mărunţit se presară direct peste ciuperci.
– Se rade brânza tofu peste platoul de ciuperci. Se decorează cu felii de roşii, ardei, castraveţi şi mărar sau pătrunjel verde tocat. Se poate servi lângă piure de cartofi sau cartofi natur, orez simplu cu legume etc.

Salată de ciuperci proaspete cu avocado

Pentru 2 porţii:

5-6 ciuperci champignon
2 fructe de avocado curăţate de coajă şi sâmbure şi apoi tăiate cuburi
1 salată verde
1-2 fire de ceapă verde tocată
1 roşie tăiată felii
1 castravete tăiat rondele

Sos aromat:

1/2 linguriţă de ghimbir proaspăt ras sau ghimbir pulbere
1 lingură de suc de lămâie
2 linguri ulei de măsline
2 linguri de apă
1 legătură de pătrunjel verde tocat
1 legătură de mărar verde tocat
crenguţe de busuioc proaspăt, tocat, coriandru, chimen, cimbru, rozmarin, salvie, piper, sare

– Se amestecă toate ingredientele pentru sos şi se păstrează la rece până când este utilizat.
– Într-un castron se pun toate ingredientele pregătite pentru salată şi se amestecă uşor adăugând sosul aromat peste ele. Salata se serveşte decorată cu frunze de salată şi felii de roşii.

Salată de ciuperci proaspete cu andive şi maioneză

Pentru 4 porţii:
400g ciuperci champignon
2 andive
2 roşii
maioneză din 2 gălbenuşuri de ou
seminţe de coriandru şi fenicul
castravete tăiat felii
sare

– Andivele şi roşiile se curăţă şi se spală.
– Andivele se taie rondele.
– Ciupercile se curăţă de pieliţe, se spală şi se taie felii.
– Se amestecă în salatieră andivele cu ciupercile, maioneza şi condimentele.
– Roşiile se taie rondele şi se aranjează pe marginea salatierei, alternând cu feliile de castravete.

Ciuperci proaspete cu salată verde

Pentru 4 porţii:

300g ciuperci champignon proaspete
2 salate
2 roşii
1 lingură de suc de lămâie
coriandru, fenicul, mărar verde tocat
castravete tăiat felii
2 linguri ulei de măsline
sare

– Se curăţă de pieliţă ciupercile, se spală, se taie felii.
– Se spală şi se taie foile de salată, roşiile şi castravetele.
– Se amestecă în salatieră ciupercile, salata, sucul de lămâie, roşiile şi castravetele.
– Se adaugă uleiul, sarea şi condimentele.
– Se serveşte imediat, presărat cu mărar verde.

Reţete cu ciuperci gătite

 

Omletă cu ciuperci şi brânză tofu

Pentru 2 porţii:

5 gălbenuşuri proaspete
4-5 ciuperci
2 fire de ceapă verde
1 gogoşar sau un ardei gras
1 roşie
100g de brânză tofu

Condimente:

1 legătură de pătrunjel verde tocat
Busuioc, coriandru, fenicul, cimbru
Opţional frunze de mentă
Sare, piper

– Se curăţă de pieliţă ciupercile, se spală şi se taie felii. Gogoşarii, roşiile şi brânza se taie bucăţele.
– Se pune ulei în tigaie, se aşează cât mai egal repartizate feliile de ciuperci şi de gogoşar.
– Se dă focul mic pentru 2-3 minute.
– Gălbenuşurile se pun într-un bol, se bat cu un tel sau cu o furculiţă, adăugându-se condimentele sau sarea.
– Se toarnă gălbenuşurile peste ciuperci, şi se pune capacul. Peste 2-3 minute se ridică uşor omleta cu o paletă, ca să se coaguleze întreaga compoziţie.
– Se presară peste omletă cuburile de brânză, ceapa verde tocată, pătrunjelul tocat.
– Se acoperă din nou cu capacul. Peste 2-3 minute se stinge focul şi se lasă 2-3 minute ca să se mai coacă.
– Se serveşte decorată cu roşii şi salată verde.

Ciuperci la cuptor cu legume şi brânză tofu

Pentru 1 porţie:

4 ciuperci
50 g de tofu
mujdei de usturoi
1 roşie decojită şi tocată
1 ardei gras
sare, unt
ghimbir ras fin
pulbere de busuioc proaspăt

– Cuptorul se încălzeşte la temperatură medie.
– Se pregătesc ciupercile, se înlătură picioruşele lor şi se curăţă de lamelele interioare ale pălăriei precum şi de pieliţa de pe suprafaţa pălărioarei. Se spală cu apă rece, după care se presară cu puţină sare (ciupercile vor absorbi apa şi sarea în scurt timp).
– Se rade brânza tofu într-un vas separat, după care se adaugă mujdeiul de usturoi, omogenizând compoziţia. Roşia se spală şi se taie cuburi, se adaugă ardeiul feliat, ghimbirul ras fin şi busuiocul.
– Se unge o tavă sau un vas yena cu puţin unt şi se aranjează pălărioarele de ciuperci astfel încât cupa pălăriei să fie în sus.
– Se presară deasupra fiecărei pălărioare de ciuperci compoziţia pregătită pentru a umple ciupercile (cam o linguriţă pentru fiecare, în funcţie şi de mărimea ciupercilor).
– Se pune în fiecare pălărie câte un cubuleţ de roşie.
– Se pun în cuptor pentru 20 minute la foc potrivit; ciupercile trebuie să fie puţin pătrunse de căldură, ca să rămână ferme.
– Se servesc pe un platou pe care s-au aşezat foi de spanac sau salată, presărate cu pătrunjel verde.

Supă cremă de ciuperci şi legume

Pentru 4 porţii:
400g de ciuperci
1 morcov mare
100g de ţelină
50g de păstârnac
2-3 cartofi
1/2 ceapă mică sau 1 fir de ceapă verde
2 linguri de smântână sau 200ml lapte sau 100ml iaurt
zeamă de lămâie
o lingură de unt
pătrunjel verde tocat
o foaie de dafin
1 linguriţă de chimen
10 boabe de coriandru
piper negru sau măcinat, sare

– Se curăţă şi se spală cartofii, morcovul, ţelina, păstârnacul (se poate folosi doar ţelină sau doar păstârnac sau rădăcină de pătrunjel), şi ciupercile.
– Se taie bucăţi şi se fierb cu 1,5 litri apă şi o foaie de dafin.
– Se păstrează 2 ciuperci mici pentru decorare. În maxim 20 de minute legumele sunt fierte.
– Se lasă să se răcească puţin, se scoate foaie de dafin şi se mixează, adăugând smântâna sau laptele.
– Se răstoarnă amestecul mixat în oala pentru supă. Dacă amestecul este prea gros (ţinând cont că atunci când se va răci va fi şi mai consistent) se mai subţiază după caz cu lapte sau apă. Se mai aşează pe foc, ca să dea încă un clocot. Se adaugă chimenul, coriandrul, un vârf de piper măcinat, untul, zeama de lămâie după gust şi sarea.
– Se serveşte supa cu câteva felii din ciupercile oprite pentru decor, pătrunjelul verde şi câteva boabe de chimen deasupra. Supa se poate servi şi cu crutoane din cubuleţe de pâine uscate la cuptor.

Fragment din lucrarea Proteine vegetale şi reţete culinare savuroase lacto-ovo-vegetariene de profesor yoga Gregorian Bivolaru

Citiţi şi:
Yoga şi alimentaţia
Combinarea corectă a alimentelor – garanţia unei sănătăţi de fier
  

yogaesoteric
6 decembrie 2011
 
 
 
 

 

Also available in: English