Grâul Spelta: Cum îl recunoști, beneficii pentru sănătate, cum se poate folosi

Spelta (Triticum spelta) este un tip de grâu mai puţin cunoscut şi mult mai vechi decât vărul său modern, grâul pe care îl cunoaştem cu toţii (Triticum aestivum). Se estimează că soiul spelta a fost deja cultivat acum mai bine de 7.000 de ani.

Ce s-a petrecut cu acest tip de grâu?

În secolul al XIX-lea, după evoluţia rapidă a tehnicilor agricole moderne, nu a mai fost cultivată specia spelta, deoarece nu mai era profitabilă pentru fermieri.

Agricultorii puteau recolta grâul comun într-un singur proces, în timp ce soiul spelta avea nevoie de proceduri suplimentare pentru extragerea învelişului exterior dur, ceea ce a complicat şi a făcut procesul mai scump.

Din fericire, la mijlocul anilor ’80 a fost redescoperit grâul spelta în Europa, aşa că astăzi ne putem bucura de aceasta cereală magnifică.

Cum recunoşti grâul spelta faţă de grâul obişnuit

Acest tip de grâu ancestral arată foarte mult ca grâul modern, cu o diferenţă importantă.

Bobul de grâu spelta are o cochilie sau coajă exterioară dură, care reprezintă 30-35% din greutatea totală a bobului.

Grâul modern a fost crescut special pentru a nu mai avea această coajă (o pierde în timpul recoltei) – astfel se reduce timpul de recoltare şi creşte randamentul.

Grâul spelta este necesar să fie decojit mecanic, prin 2 etape de procesare suplimentare – ceea ce face producţia şi procesarea mai înceată şi mai costisitoare. Totuşi, ceva s-a pierdut când s-a trecut la varianta comună de grâu.

Grâul modern este mai sensibil la insecte şi boli pentru că nu mai are acea cochilie suplimentară care proteza sămânţa şi este mai sărac în nutrienţi. În plus, deşi spelta este o cereală mai veche, nu a suferit atâtea modificări genetice ca grâul, care a fost manipulat pentru a satisface nevoile de fabricaţie.

Spelta şi-a păstrat multe dintre caracteristicile sale originale, care îi oferă un profil nutriţional uluitor, împreună cu o digestie uşoară care îi conferă calităţi antiinflamatorii.

Ce conţine grâul spelta şi cum se poate utiliza

Profilul nutriţional al grâului spelta

• Proteine: Este adevărat că spelta are mai multe proteine decât grâul comun (cu 15% cel puţin mai mult), dar cel mai important este că aceste proteine conţin cei opt aminoacizi esențiali necesari organismului Aceşti aminoacizi sunt numiţi „esenţiali” deoarece organismul nu îi poate produce şi, prin urmare, suntem nevoiţi să îi procurăm din alimente. În plus, aceste proteine conţin un aminoacid numit „lizină”, care transformă proteinele în unele de o calitate biologică mai mare.
• Fibre: Fibrele din grâul spelta sunt în mare parte fibre solubile. Aceasta întârzie absorbţia carbohidraţilor, prin urmare, acest soi este benefic pentru toţi oamenii, dar mai ales pentru diabetici. De asemenea, şi datorită conţinutului ridicat de fibre, este ideal împotriva constipaţiei şi ca aliat în curele de slăbire.
• Minerale: Conţinutul de minerale este, de asemenea, mai mare în cazul grâului spelta, evidenţiindu-se elemente precum magneziu, fosfor, fier şi zinc.
• Vitamine: Grâul spelta conţine vitamine B, E şi A. Pentru a vă face o idee, o felie de pâine din grâu spelta conţine aproximativ 75% riboflavină (vitamina B2), care este ideală împotriva migrenelor.

Datorită bogăţiei sale mari de nutrienţi, grâul spelta este un mare aliat pentru sănătatea noastră, susţinând într-un mod sănătos funcţiile şi sistemele organismului, în special sistemul cardiovascular, osos, nervos şi sistemul imunitar. Are cantităţi mari de triptofan, considerat aminoacidul fericirii, deoarece favorizează producţia naturală de serotonină. Oferă o gamă largă de minerale, precum: calciu, fier, fosfor, potasiu, magneziu, zinc, mangan, seleniu, sodiu.

Toate sunt importante pentru sănătatea oaselor, sângelui, muşchilor şi sistemului nervos.

Ce este necesar de reținut pe scurt despre profilul nutriţional al grâului spelta

• Are o cantitate surprinzătoare de proteine.
• Este o sursă de vitamine A, K, B3, B5 şi B9.
• Este bogat în acizi polinesaturați de tip Omega, în special Omega 3 şi Omega 6.
• Are un conţinut excepţional de ridicat de fibre.
• Nu are colesterol.

Este grâul cel mai bine tolerat de organism, fiind şi moderat caloric (aproximativ 338 cal/100g ) şi având un conţinut mai mare de proteine decât grâul comun. Carbohidraţii sunt în mare parte complecşi şi sunt însoţiţi de fibre abundente. Prin urmare, grâul spelta are un indice glicemic scăzut, iar asimilarea carbohidraţilor în organism este lentă şi progresivă, oferind energie mult timp.

Cu un conţinut scăzut de grăsimi, în mare parte mononesaturate, restul componentelor sale includ vitaminele B şi E; minerale precum magneziu, mangan, fosfor, fier, cupru, zinc, seleniu sau potasiu şi fitochimice care îl fac o cereală foarte recomandată.

Beneficii oferite de grâul spelta pentru organism

Spre deosebire de alte cereale, grâul spelta are un conţinut nutriţional neobişnuit de bogat. Dacă îl folosim pentru a înlocui grâul în reţetele obişnuite, vom avea acces la mai mulţi nutrienţi decât dacă consumăm făina comună de grâu.

Grâul spelta este aliatul persoanelor care au tulburări de somn

Datorită conţinutului său de triptofan, ajută la reducerea stresului şi promovează somnul odihnitor. Îmbunătăţeşte funcţionarea organelor şi sistemelor trupului prin conţinutul său mineral ridicat şi variat: calciu pentru oase, fosfor pentru formarea naturală a proteinelor şi un echilibru hormonal, fier pentru procese metabolice, cum ar fi sinteza acidului dezoxiribonucleic, zinc pentru întărirea sistemului imunitar, magneziu pentru a menţine energia celulelor noastre etc.

Reglează sistemul digestiv

• Promovează o digestie sănătoasă. Conţinutul său de carbohidraţi este echilibrat cu conţinutul de fibre şi conţinutul scăzut de zahăr, iar toate acestea îl fac un aliment de asimilare lentă.
• Ajută la pierderea în greutate. Acţionează ca o întărire a dietelor de slăbire pentru puterea sa mare de sațietate şi nivelurile ridicate de fibre.

În mod tradiţional, a fost indicat pentru stări de slăbiciune în general şi, prin urmare, pentru stări convalescente; împotriva insomniei şi a stărilor de stres; împotriva colitei şi pentru ameliorarea migrenelor.

Alte beneficii oferite de grâul spelta

Mai recent, toate efectele benefice ale consumului regulat ca parte a unei diete sănătoase au fost definite:

• Este un bun preventiv al problemelor cardiovasculare şi al creșterii colesterolului;
• Îmbunătăţeşte funcţia intestinului subţire;
• Întăreşte sistemul imunitar;
• Ajuta la reglarea coagulării sângelui;
• Exercită efecte de curăţare a sângelui;
• Poate ajuta în unele cazuri de diabet de tip 2 şi anumite tipuri de obezitate.

Cu toate acestea, este necesar de menţionat că, deşi este mai sărac în gluten decât grâul clasic, tipul spelta nu este indicat persoanelor care au boli celiace.

Făina din grâu spelta este folosită în principal pentru a face pâine, dar se folosește şi la elaborarea de paste, biscuiţi, prăjituri şi pizza. Grâul spelta este o sursă bună de carbohidraţi şi proteine de înaltă calitate nutriţională, capabile să ofere organismului cei 8 aminoacizi esenţiali.

Întrucât conţine gluten, poate afecta persoanele care au afecţiuni intestinale, cum ar fi boala Crohn sau sindromul intestinului iritabil. Dacă suferiţi de oricare dintre aceste afecţiuni, consultaţi medicul înainte de a încorpora acest tip de grâu în dietă sau testați-l în cantităţi mici, pentru a vedea dacă organismul îl asimilează corespunzător.

Similitudini între grâul spelta şi alte cereale, precum secara

Datorită conţinutului său de fibre şi carbohidraţi complecşi, secara poate ajuta la menţinerea nivelului de zahăr din sânge în limite normale. Consumul de produse pe bază de secară poate reduce riscul de diabet de tip 2 şi poate fi benefic pentru persoanele care suferă deja de această afecţiune.

Consumul de secară poate contribui la protejarea sănătăţii inimii. Fibrele din secară pot ajuta la reducerea nivelului de colesterol LDL (colesterolul „rău”) şi la menţinerea unui nivel sănătos de trigliceride în sânge, ceea ce poate reduce riscul de boli de inimă şi de accidente vasculare cerebrale.

Secara este bogată în nutrienţi esenţiali. Ea conţine vitamine şi minerale precum: vitamina B, vitamina E, niacina, fier, magneziu, zinc, fosfor, fitonutrienți şi antioxidanţi benefici pentru sănătate.

În plus, fibrele solubile din secară pot acţiona ca prebiotice, adică pot stimula creşterea şi activitatea bacteriilor benefice din intestin. Aceasta poate contribui la menţinerea unei flore intestinale sănătoase şi la susţinerea sistemului imunitar.

Întrebări frecvente despre grâul spelta

1. Care sunt cele mai importante diferențe dintre grâul spelta și grâul utilizat astăzi în procesul de panificație?

Spelta are o coajă protectoare mai rezistentă, un conținut mai ridicat de proteine și minerale, precum și o structură a glutenului diferită față de grâul modern. Boabele de spelta necesită un proces suplimentar de decorticare, dar își păstrează mai bine nutrienții datorită cojii protectoare naturale. Datorită procesului mai dificil de producție, a fost abandonată utilizarea sa la scară largă. Prin comparaţie, o pungă de 500 grame de grâu spelta măcinat poate costa și de 3 ori mai mult decât aceeași cantitate măcinată de grâu obișnuit.

2. Grâul spelta utilizat în pâine are un gust diferit?

Spelta are un gust distinct, mai aproape de nuci și ușor dulceag, mai bogat și mai complex decât al grâului obișnuit. Aroma sa este adesea descrisă ca fiind mai intensă și mai aproape de pâinea rumenită, cu note subtile de alune și caramel, care adaugă profunzime preparatelor culinare.

3. Pot înlocui în alimentația zilnică făina obișnuită cu făina de grâu spelta?

Făina de grâu spelta poate înlocui făina albă obișnuită în majoritatea rețetelor, dar necesită ajustări ale cantității de lichid, deoarece absoarbe mai multă apă. Pentru rezultate optime, se recomandă începerea cu înlocuirea a 50% din făina normală cu făină de spelta și ajustarea graduală a rețetei.

4. Grâul spelta poate fi utilizat de persoanele care au intoleranță la gluten?

Spelta nu este o cereală fără gluten, deoarece conține proteine din familia glutenului. Deși structura glutenului din spelta diferă de cea din grâul modern și poate fi mai ușor de digerat pentru unele persoane, aceasta nu este sigură pentru persoanele cu boală celiacă sau intoleranță la gluten și poate cauza alergii, urticarii locale, tulburări gastrice.

Citiți și:
Medic cardiolog: «Grâul modern este o otravă lentă!»
Ce conţine pâinea de la supermarket. Atenţie la ingrediente! Acum, că ştii, vrei s-o mai cumperi?

 

yogaesoteric
4 iunie 2026